Quelle est la différence entre la crème pâtissière et la crème glacée?

Nous pouvons tous convenir que rien ne vaut un dessert glacé par un après-midi chaud. Et bien que vous puissiez automatiquement atteindre le premier régal qui sort du congélateur (pas de jugement ici!), il est temps de s'initier enfin à la différence entre la glace et le surgelé Crème. Une fois que vous êtes au courant de ce qui est quoi, vous pouvez commencer à fouetter le vôtre délicieuse crème glacée maison puis passer à votre doctorat ...faire des sandwichs à la crème glacée. L'apprentissage est amusant, non?!

Au cours des années

La crème glacée remonte à un certain temps - nous parlons d'Alexandre le Grand - mais le régal que nous avons appris à connaître et à aimer a commencé à être produit aux États-Unis vers les années 1850. Depuis, les Américains hurlent pour leur glace. Lorsque vous êtes dans la section congélateur de votre épicerie, en regardant un certain nombre de sélections, la plupart d'entre elles seront de la crème glacée.

Custard est le cousin le plus jeune et le plus riche de la crème glacée. Il a été inventé à Coney Island, New York, en 1919 par les frères Archie, Clair et Elton Kohr, et sa popularité a augmenté (en particulier dans le Midwest) après ses débuts à l'Exposition universelle de Chicago de 1933. Vous pouvez toujours le trouver dans les magasins Kohr Brothers sur la côte Est, dans les magasins locaux de maman et de pop à travers le pays, ainsi que dans les grandes chaînes comme Culver’s et Shake Shack.

Jennifer Davick

Alors, quelle est la différence entre la crème pâtissière et la crème glacée?

La crème glacée et la crème pâtissière sont toutes deux faites de crème ou de lait et de sucre. Ils viennent dans un large éventail de saveurs et peuvent être servis sur des cônes, dans des tasses ou sous forme de shakes. Mais selon la FDA, une différence clé les distingue: Tout tourne autour des jaunes. La crème glacée contient au moins 10 pour cent de matière grasse laitière et moins de 1,4 pour cent de jaune d'oeuf, tandis que la crème anglaise contient au moins 10 pour cent de matière grasse laitière mais doit contenir plus de 1,4 pour cent de jaune d'oeuf.

Qu'est-ce qui se passe avec Overrun?

Le dépassement - essentiellement la quantité d'air qui est incorporée dans la crème glacée ou la crème pâtissière surgelée - est une autre caractéristique déterminante, et les deux sont préparés en utilisant différentes méthodes. Les machines à crème glacée mélangent plus d'air pour un résultat plus moelleux, et les machines à crème pâtissière incorporent très peu d'air pour une texture plus crémeuse. La crème glacée peut avoir jusqu'à 100 pour cent de dépassement (ce qui signifie qu'un gallon de base de crème glacée en fait deux gallons de crème glacée finie après que l'air est incorporé), tandis que la crème pâtissière a généralement environ 20 pour cent. La bonne nouvelle? Peu importe le débordement, votre tasse déborde de savoir si vous obtenez de la crème glacée ou de la crème pâtissière. Classe ajournée.