7 secrets pour faire le plateau de fromages parfait

Nous apprenons à assembler le plateau de fromages parfait avec le chef de l'artisan fromager Paxton & Whitfield Hero Hirsh. Bon appétit!

1. De combien de fromage avez-vous besoin?

Dans le cadre d'un repas du soir, Hero suggère de permettre à chaque personne 100g - 125g de fromage (environ 750g au total). Pour un déjeuner léger ou un souper, elle serait un peu plus généreuse - donnant 150 g à chaque personne.

En ce qui concerne les différents styles de fromage, Hero met en garde contre le fait d'en apporter trop à la table et suggère de s'en tenir à trois ou quatre fromages. Plus que cela et c'est trop pour le palais pour en profiter.

2. Comment mélanger et assortir les fromages?

Pour vraiment épater vos invités, vous voulez créer un plateau de fromages qui offre différents styles, textures et saveurs.

C'est pourquoi, explique Hero, la combinaison du Cheddar, du Stilton et du Brie a toujours été populaire: le mélange de bleu, de fromage à pâte dure et de fromage à pâte molle offre différentes textures et saveurs à savourer.

Hero recommande toujours d'opter pour ce type de combinaison car il vous donne une bonne sélection mais suggère que nous pourrions être plus aventureux dans les fromages que nous choisissons. Par exemple, il y a tellement de nouveaux fromages artisanaux à déguster - au lieu d'un Brie, essayez un Morangie Brie ou Tunworth; au lieu de Cheddar, essayez un Lincolnshire Poacher ou Kirkham's Lancashire et au lieu de Stilton, essayez Picos Blue ou Oxford Blue.

3. Le tableau devrait-il avoir un thème?

Lorsque vous préparez un plateau de fromages, c'est une bonne idée de regarder quels autres aliments vous servez pour le repas, dit Hero. Préparez-vous des plats britanniques classiques? Si oui, recherchez du fromage fabriqué au Royaume-Uni.

Le plat principal sera-t-il riche et lourd? Dans l'affirmative, pensez à sélectionner un fromage qui a une saveur plus forte afin qu'il complète le plat précédent. Le cours de fromage devrait être une continuation des saveurs de votre plat principal - afin que vos invités puissent continuer à vraiment les apprécier.

4. Quels sont les meilleurs accompagnements?

Le fromage est important mais vous devez aussi penser à quoi l'apprécier! Un bon biscuit, cracker ou pain bien fait contribue à compléter les saveurs et les textures - tout comme les chutneys, les confits de fruits et les fruits secs.

Mais n'oubliez pas de surcharger le plateau de fromages avec des accompagnements. Choisissez peut-être un chutney qui va avec les fromages et un biscuit et du pain. Moins est plus!

5. Que faut-il boire avec du fromage?

Il y a tellement d'options quand il s'agit de quoi boire avec du fromage. Heureusement, Hero a quelques règles simples que nous pouvons suivre:

• Provenance: Pensez d'abord à l'endroit où le fromage a été fabriqué - par exemple, une excellente boisson à déguster avec du cheddar est un cidre fabriqué dans la même région. Si vous sélectionnez des fromages français pour votre plateau de fromages, regardez où ils sont fabriqués et optez pour un vin fabriqué dans la même région.

• Matchs de saveurs: Le fromage bleu fonctionne très bien avec le vin doux - par exemple, la boisson française, Sauternes, est excellente avec Roquefort.

• Tout rond: Si vous êtes à la recherche d'un appareil polyvalent pour accompagner de nombreux fromages différents, un vin rouge léger est une solution de sécurité classique. Mais si vous n'êtes pas fan de rouge, un vin blanc plus lourd fonctionnera tout aussi bien. Hero suggère un Bourgogne blanc comme bon vin à servir avec une sélection de fromages car il a une bonne saveur et du corps mais ne dominera pas le palais.

6. Où acheter du fromage?

Pour une grande expérience et pour découvrir de délicieux fromages artisanaux spéciaux avec de bons conseils pour démarrer, Hero recommande d'aller chez un bon fromager. Le fromage sera en bon état, vous pourrez parler au fromager de ce que vous cherchez et vous pourrez également essayer une partie du fromage avant de l'acheter.

7. Comment entretenir le fromage entre l'achat et la présentation?

Une fois que vous avez acheté le fromage de votre choix, il est important de le traiter correctement avant de le servir, car cela affectera le plaisir plus tard. Une fois acheté, Hero recommanderait toujours de stocker le fromage dans une chambre froide ou au fond du réfrigérateur, de préférence enveloppé dans du papier ciré car cela permet au fromage de respirer.

Avant de servir, Hero recommande de sortir le fromage pour le réchauffer à température ambiante 20 minutes avant la consommation. Permettre au fromage de se réchauffer un peu aidera à améliorer les saveurs lorsque vous en mangerez.