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Apprendre à cuisiner le dîner de Noël peut être une perspective intimidante, même si vous êtes un cuisinier expérimenté. La plupart de l'année, nous ne cuisinons pas plus de quelques personnes à la fois, donc la pression est forte lorsqu'il s'agit de fournir un repas de Noël à un grand nombre.
Suivez mes conseils simples pour une journée sans stress et oubliez ce cuisinier en sueur au visage rouge du passé de Noël, affalé sur les restes de la dinde, sanglotant doucement. Vous serez une vision parfumée du calme glissant dans la salle à manger et impressionnant les invités avec votre esprit prêt et votre humour pétillant.
Votre congélateur est votre meilleur ami
La farce, la sauce aux canneberges, la sauce au pain, le chou rouge (il améliore la saveur), les tartes à la viande hachée, le beurre de brandy et les rouleaux de saucisse peuvent tous être préparés à l'avance et sautés au congélateur jusqu'au grand jour. Ils seront tout aussi bons et qui voudront passer toute la matinée de Noël dans la cuisine quand il y aura des répétitions Morecambe et Wise et un petit sherry sucré à déguster.
Choisissez judicieusement votre oiseau ...
Nous aimons tous les restes de dinde, mais il y a une limite à la quantité de curry, de soupe et de sautés auxquels tout le monde peut faire face (mon mari frissonne encore à la simple mention de la dinde et de la tarte au jambon). Prévoyez 375g de dinde sur l'os par personne, ce qui sera suffisant pour le repas et les restes pour le lendemain ou deux. L'oie est une délicieuse alternative et un oiseau de 4,5 kg nourrira six personnes. La viande est plus riche donc un peu va un long chemin. Je sers le mien avec de la sauce aux pommes et de la farce à la sauge et à l'oignon - il fait aussi un excellent sandwich le lendemain de Noël. Notez le poids de l'oiseau lorsque vous l'achetez ou demandez à votre boucher de le peser afin que vous puissiez calculer le temps de cuisson - de nombreuses balances domestiques ne pèsent que jusqu'à 5 kg.
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Quantités de restauration
Plats d'accompagnement aux légumes: prévoir 100 à 125 g par personne et 3 pommes de terre rôties chacune. un fromage à pâte dure et un à pâte molle et permettent environ 75g par personne tête; avant le déjeuner prévoir 4-5. Commencez avec des saveurs plus douces et développez des amuse-gueules plus épicés.
Et n'oubliez pas de faire le plein d'essentiels
Du papier d'aluminium pour couvrir la dinde, beaucoup de citrons pour les boissons, les piles et le torchon, du sucre glace pour saupoudrer les tartes hachées, des allumettes et du cognac pour allumer le pud de Noël. Et cette bouteille de sherry sucré pour le cuisinier.
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