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Dans Le livre de recettes de Southern Po 'Boy, l'auteur Todd-Michael St. Pierre propose plus de 50 variantes du sandwich classique de la Louisiane, y compris cette version sans viande avec des champignons portobello et du parmesan.
Introduit par les frères Bennie et Clovis Martin en 1929 comme un sandwich rembourré distribué gratuitement aux conducteurs de tramway en grève, le po 'boy est aimé depuis en Louisiane. Mais comme le prouve Todd-Michael St. Pierre dans Le livre de recettes de Southern Po 'Boy (16,95 $, Ulysses Press), il y a plus d'une façon de faire manger l'emblématique. Voici la recette d'une version que les végétariens peuvent apprécier:
1/4 tasse d'huile d'olive
1 gousse d'ail, émincée
1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
pincée de poivre de Cayenne
1/4 tasse de poivrons rouges rôtis
1 paquet de 8 onces de parmesan râpé
2 ou 3 casquettes de champignons portobello
1 pain français de 12 pouces, divisé
fromage provolone
vinaigre balsamique
Préchauffer le four à 350 ° F. Pour faire la garniture des chapeaux de champignons, mélanger l'huile d'olive, l'ail, la poudre d'oignon, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne, les poivrons rouges rôtis et la moitié du parmesan dans un petit bol. Tapisser un plat de cuisson de papier d'aluminium et vaporiser d'enduit de cuisson antiadhésif. Placer les champignons côté arrondi vers le bas. Verser la garniture dans chaque chapeau de champignon. Cuire au four de 7 à 10 minutes. Mettez le four à griller. Saupoudrer le reste de parmesan sur chaque champignon et faire griller encore deux à trois minutes, ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne.
Pour assembler, placer les champignons farcis sur la moitié inférieure du pain, garnir de fromage provolone et arroser de vinaigre balsamique. Fermez le sandwich en écrasant légèrement pour faire fondre le provolone, coupez-le en deux et servez.
Dites-nous: quel est votre po 'boy préféré?
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