Comment empêcher les pommes de brunir

Les pommes tranchées constituent l'une des collations les meilleures et les plus simples pour un panier-repas, ou collation après l'école. Ils sont en bonne santé. Ils sont savoureux. Ils sont croustillants. Et ils se conservent bien !

À moins qu’ils ne commencent à dorer, bien sûr.

La plupart des tranches de pomme finiront par brunir, bien que certaines pommes brunissent plus facilement que d'autres. Et même si cela n'affecte pas nécessairement le goût, il est certainement rebutant d'ouvrir une boîte à lunch et de trouver des tranches de pomme brunes et tristes qui vous regardent.

Recherche "comment empêcher les pommes de brunir" et vous trouverez des dizaines d'idées différentes, certaines plus compliquées ou plus impliquées que d'autres. Nous avons pris trois des plus simples et avons décidé de les comparer les unes aux autres pour découvrir quelle était la meilleure méthode pour empêcher les pommes de brunir.

Pourquoi les pommes brunissent-elles ?

Bref: ils s'oxydent! Tout comme le fer rouille au contact de l’oxygène. Les pommes ne sont pas faites de métal, bien sûr, mais elles contiennent des enzymes qui réagissent avec l'oxygène et commencent à faire brunir le fruit.

Généralement, pour empêcher une pomme de brunir, vous devez soit baisser le pH (ce qui signifie ajouter quelque chose d'acide), soit la recouvrir d'une manière ou d'une autre pour empêcher l'oxygène d'atteindre la surface.

J'ai décidé d'essayer trois méthodes différentes pour traiter les pommes tranchées.

• Eau salée (1 cuillère à café de sel par tasse d'eau)
• eau de miel (1 cuillère à soupe de miel par tasse d'eau)
• jus de citron (environ 1 cuillère à soupe: assez pour recouvrir les tranches de pomme)

J'ai choisi ces trois-là parce qu'ils sont tous: 1. facile et rapide, 2. utilisez des ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main, et 3. ça a l'air plutôt savoureux.

Bien qu'il existe d'autres méthodes, elles semblent généralement peu appétissantes (vinaigre, huile d'olive), utilisent des ingrédients inhabituels (acide citrique) ou semblent simplement... bizarre. (Soda de Citron Vert! Qui a envie d’ouvrir une canette entière de soda à chaque fois qu’on coupe une pomme ?)

Ce sont les trois que je pensais pouvoir essayer.

Les résultats

Vous ne voulez pas tout savoir sur la méthodologie et les résultats? Pas de soucis! Voici le point important: Chacune de ces méthodes a bien fonctionné pendant plusieurs heures, plus que suffisant pour un déjeuner. Mais l’eau salée non seulement fonctionnait mieux, mais elle changeait aussi le moins le goût.. Continuez à lire pour en savoir plus.

Première méthode: jus de citron

Pour cette méthode, j'ai haché une pomme de taille moyenne, puis j'ai pressé le jus d'environ 1/2 citron dessus dans un bol. J'ai jeté les tranches de pomme pour les enrober, puis je les ai vérifiées toutes les heures. Périodiquement (toutes les deux heures), j'ai pris une bouchée d'une tranche pour tester.

Résultats: Après 8 bonnes heures dans l'air, cette pomme n'était pas du tout brune (comme le montre la photo), et elle était restée relativement croustillante. Les bouchées de pomme avaient un goût agréablement citronné et acidulé.

Deuxième méthode: eau de miel

Pour cette méthode, j'ai haché une pomme de taille moyenne, puis je l'ai laissée reposer pendant environ 30 à 40 secondes dans un mélange de 1 cuillère à soupe de miel et 1 tasse d'eau. Je les ai ensuite légèrement rincés et vérifiés toutes les heures. Périodiquement (toutes les deux heures), j'ai pris une bouchée d'une tranche pour tester.

Résultats: Au bout de 5 heures, il n'y avait toujours pas de brunissement sur la pomme, mais au bout de 6 heures, un petit brunissement commençait à se produire. Cependant, même après 8 heures (comme le montre la photo ci-dessus), il y avait très peu de brunissement. Bien qu'il soit resté croustillant pendant 4 ou 5 heures, il avait commencé à ramollir légèrement. Les bouchées de pomme avaient un goût agréablement sucré, avec une légère saveur de miel.

Troisième méthode: le sel

Pour cette méthode, j'ai haché une pomme de taille moyenne, puis je l'ai laissée reposer pendant environ 30 à 40 secondes dans un mélange de 1 cuillère à café de sel et 1 tasse d'eau. Je les ai ensuite rincés et vérifiés toutes les heures. Périodiquement (toutes les deux heures), j'ai pris une bouchée d'une tranche pour tester.

Résultats: Après 6 heures, il n'y avait toujours pas de brunissement sur la pomme, mais au bout de 7 heures, un certain brunissement a commencé à se produire. Cependant, même après 8 heures (comme le montre la photo ci-dessus), il y avait très peu de brunissement. Bien qu'il soit resté croustillant pendant 4 ou 5 heures, il avait commencé à ramollir légèrement. Les bouchées avaient le même goût qu'une pomme non traitée.

Dernières pensées

Bien que le jus de citron ait résisté le plus longtemps au brunissement, j'ai maintenant commencé à utiliser la méthode du sel pour préparer les déjeuners de mes enfants. Il empêche les pommes de brunir plus que suffisamment longtemps et ne confère aucun goût aux pommes elles-mêmes.

Cependant, je recommanderais volontiers l’une de ces trois méthodes. Même si le jus de citron a tendance à masquer la saveur de la pomme, elle a quand même un très bon goût (comme une pomme acidulée, comme la Granny Smith) et le miel lui donne une douceur également très savoureuse. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, vous gagnerez!