Ce Cake Club d'Austin, au Texas, prépare tous les gâteaux des Archives de la vie à la campagne

Depuis fin juillet 2019, un petit club d'Austin, au Texas, choisit des livres de cuisine et des galeries Web et prépare chaque recette de gâteau de la liste. Maintenant, ils se sont tournés vers Vie à la campagne's propres recettes, et ils se frayent un chemin à travers le géant Galerie de gâteaux de 70 recettes qui comprend presque tous les gâteaux de nos archives.

Nous avons été tellement touchés (et impressionnés !) que nous avons dû en savoir plus. Nous avons parlé à la membre Kathy Nicklebur de la séparation de la farine, de ce qui les a poussés à démarrer, de ce qui les a fait avancer et de ce qu'ils ont appris jusqu'à présent.

Country Living: Alors, qui est dans ce club ?

Kathy Nicklebour: Il y a six femmes dans notre groupe: Kim Vidrine, Kelly Gin, Ro Suarez, Yadi McCarter, Rachel Woodall et moi-même.

Et comment Cake Club a-t-il démarré ?

C'était l'idée de Kim. Nous sommes tous dans le même club de course (Rogue Running à Cedar Park).

Kim avait vu une liste flotter sur les réseaux sociaux, quelque chose comme "50 gâteaux qui meurent, mais ne devraient pas". Elle a envoyé un message aux autres membres du club dont elle savait qu'ils adoraient cuisiner. Et elle a juste dit: « Divisons cette liste et parcourons-les et essayons-les toutes. Peut-être que nous pourrons découvrir s'ils devraient être en train de mourir ou non !

Les cinq autres se sont joints à ce moment-là. Nous nous sommes rencontrés pour la première fois fin juillet 2019 et nous avons commencé avec cette liste.

C'était beaucoup de gâteaux basiques à l'ancienne: gâteau aux carottes, gâteau aux colibris, etc. Nous avons préparé quelques-unes des recettes et nous nous sommes rencontrés, puis nous avons rapidement réalisé que nous avions besoin de règles, alors nous avons officialisé les choses et en avons fait un club!

Quelles sont les règles du Cake Club?

Au début, je pensais que ce serait un peu détendu, comme si quiconque le voulait pouvait simplement s'inscrire: peut-être qu'à une réunion, nous aurons quatre personnes, et à une autre, nous serons 10. Mais d'autres pensaient que nous devions être plus formels, et cela s'est avéré beaucoup plus intelligent. Donc, nous sommes fixés à six personnes. Et honnêtement, il est difficile de passer même six gâteaux.

Autre règle: il faut suivre la recette à la lettre. Vous ne pouvez apporter aucune modification. Nous avons un boulanger qui, par exemple, aime verser de la vanille à vue. Elle peut le faire pour ses propres recettes, mais pour Cake Club, tout doit être mesuré comme écrit. En fait, nous avons fait un livre où tout était mesuré en poids, donc nous avons tous dû nous procurer une balance pour pouvoir le faire.

Nous essayons même d'utiliser des casseroles qui sont aussi proches que possible de celles demandées (sans encourir un tas de dépenses supplémentaires). Une règle ferme: vous devez obtenir tous les ingrédients demandés. Aucune omission ou substitution. Nous avons fini par devoir nous procurer de nombreux ingrédients en ligne lorsque les produits ne sont pas disponibles localement.

Nous avons parfois dû laisser les boulangers ajuster le temps de cuisson. Si un gâteau n'est pas cuit dans le temps recommandé, vous pouvez évidemment le laisser dedans. Mais les températures nous suivent toujours. Une collection que nous avons faite, les températures du four étaient très étranges, comme 335°F. Il fallait s'y tenir.

De plus, nous sommes toujours assis aux mêmes sièges, et il y a toujours une bouteille de champagne, une bouteille de vin et une cruche d'eau sur la table. Et vous avoir pour essayer chaque gâteau, afin que vous puissiez contribuer à la conversation.

Êtes-vous tous des boulangers plutôt expérimentés?

La plupart d'entre nous ne sommes que des boulangers passionnés, mais l'un de nos membres était en fait un semi-professionnel. Ro a vendu et décoré des gâteaux pour des anniversaires et des événements pendant un certain temps avant de changer de carrière. Le reste d'entre nous lui posera beaucoup de questions sur ce que les recettes demandent ou sur ce qu'est une certaine technique. Et puis merci à Dieu pour Internet aussi. On se retrouve généralement avec beaucoup de questions !

Vous avez donc une sonnerie dans le mix !

Ha! Oui. Ro est enseignante maintenant, mais elle est architecte de formation, elle est donc incroyablement précise. Elle insiste pour couper tous nos gâteaux. Nous sommes trop désordonnés et cela la stresse. Ses gâteaux ressemblent toujours le plus aux photographies. C'était vraiment utile de l'avoir! Pour Noël, elle nous a donné tous les présentoirs à gâteaux rotatifs pour que nos gâteaux n'aient pas l'air si bancals après les avoir décorés!

Vous vous êtes rencontrés pour la première fois en 2019. Comment la pandémie a-t-elle affecté Cake Club?

À l'origine, nous étions une fois par mois, et nous ne revenons que maintenant à cette cadence. Le niveau de confort de chacun était un peu différent, surtout au début. Il y a eu une période de six mois environ pendant laquelle nous ne nous sommes tout simplement pas rencontrés. Ensuite, eh bien, j'ai cette grange géante derrière ma maison. Donc, pendant un moment, nous nous rencontrions là-bas, parce que c'est dehors et grand ouvert.

Ce n'est pas seulement la pandémie; il y a toutes sortes de choses de la vie. Lorsque nous avons commencé, une de nos membres était enceinte. Nous avons également eu des maladies assez graves dans notre groupe. Et nous essayons de ne jamais nous rencontrer si nous ne pouvons pas tous être là. Il nous a fallu un peu de temps pour parcourir certaines de ces listes.

Combien de listes avez-vous parcourues?

Vie à la campagneest notre troisième ensemble de gâteaux jusqu'à présent.

Jugez-vous les gâteaux ou les évaluez-vous? Ou les faites-vous simplement cuire pour en profiter?

Non, ce n'est pas un concours. Nous ne choisissons pas de gagnant. Lorsque nous publions à ce sujet sur notre Instagram du club ou sur nos propres flux sociaux, les gens demandent même: "Lequel a été le gagnant ?" Parfois, il y a certainement non gagnants. Nous avons fait de très mauvais gâteaux. Parfois, c'est une erreur de boulanger!

Le but est que nous voulions essayer et évaluer chaque recette et le gâteau qu'elle produit. Manquait-il des informations? Y avait-il des choses demandées qui ne figuraient pas dans la recette ou que vous ne pouvez pas goûter? Cela a-t-il fonctionné comme prévu?

Quand on parle de la cuisson, on peut se dire: « Cela aurait été mieux s'il venait juste d'être cuit environ 10 minutes de moins » ou « La pâte était juste trop mélangée. Nous demandons: Est-ce que cela a fonctionné comme avant? Supposé? Par exemple, quand il a dit "Fouetter pendant sept minutes", a-t-il doublé de volume? Ou tomber à plat? Et parfois ce sont les instructions, et parfois c'est notre faute!

Nous discutons de toutes ces choses, puis nous disons: "Je referais ça" ou "Mon Dieu, je ne pense pas que je ferais ça de nouveau." Et puis nous l'essayons tous, et parfois même si la recette n'était pas un succès, nous pourrions décider que le gâteau est toujours délicieuse!

Où es-tu sur notre liste?

Nous sommes 12 gâteaux jusqu'à présent. Nous avons eu deux réunions. La façon dont cela fonctionne est que lorsque nous commençons, nous pouvons choisir les gâteaux que nous voulons faire. Nous n'allons pas dans l'ordre.

Après avoir parcouru environ la moitié de la liste, nous commençons un système de dessin. Nous dessinons tous pour des gâteaux, puis Kim, qui a eu cette idée, établira un calendrier pour les gâteaux restants.

C'est parce que, sinon, tout le monde laisserait certains gâteaux pour la fin. Et ces quatre dernières réunions seraient affreuses, juste pleines de gâteaux dont personne n'est excité. Ainsi, le calendrier garantit qu'il y aura au moins trois gâteaux dont nous sommes ravis, à chaque réunion, et il ne peut y en avoir plus de trois dont nous ne sommes pas sûrs.

Comment ça va jusqu'ici ?

Eh bien, nous ne sommes qu'au début de la Vie à la campagne liste. Mais nous avons remarqué que, pour certains gâteaux, il s'agit moins de la recette que de la décoration.

Par exemple, il y a un gâteau de maison hantée vraiment intimidant. Et nous essayons de décider si nous devons attendre Halloween pour le faire et que quelqu'un tire à la courte paille et doit faire tout ce travail, ou allons-nous y aller plus tôt ?

Pour être honnête, j'ai essayé de faire en sorte que Ro le fasse, et elle ne l'a pas fait. J'ai vraiment peur de m'y coller! Techniquement, je n'ai pas de travail pour le moment, alors les autres diront: "Eh bien, tu fais celui-ci, Kathy." Nous avons eu cette recette pour un gâteau à 18 couches! C'était énorme. Et les autres membres ont essentiellement dit: "Vous n'avez pas de travail, vous devez donc faire celui-ci." Je l'ai fait, et ça s'est plutôt bien passé.

Vous allez devenir un boulanger professionnel au moment où vous avez terminé!

Je ne sais pas à ce sujet. Mais j'aurai fait beaucoup de gâteaux intéressants!

Je vois que vous avez même un logo! Qui a développé ça?

Ma fille. Elle est vraiment talentueuse et étudie le graphisme. Je lui ai demandé de faire le logo et pour Noël j'ai offert à tout le monde des porte-gâteaux avec les autocollants.

Ensuite, nous sommes sortis tous ensemble. Maintenant, nous avons des tabliers, des mitaines et des spatules. Il y a toute une gamme de choses maintenant dont seulement six personnes se soucient!

Nous avons même commencé un compte de médias sociaux sur Instagram (@therealcakeclub). Tant de gens nous demandaient comment démarrer un club que nous pensions que ce serait un moyen facile de passer le mot. Ce n'est pas difficile. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un groupe d'amis qui aiment cuisiner et sont prêts à se rencontrer selon un horaire inégal, et vous aussi, vous pouvez avoir un club de gâteaux !

Ce contenu est importé d'Instagram. Vous pourrez peut-être trouver le même contenu dans un autre format, ou vous pourrez peut-être trouver plus d'informations, sur leur site Web.

Vous pourriez commencer des chapitres! Les règles que vous avez semblent vraiment importantes.

Cela aide certainement, oui, car cela nous donne un but et une structure. C'est plus que simplement manger du gâteau et socialiser. Lorsque nous nous rencontrons, nous passons directement aux choses sérieuses. Et même si je voulais inviter plus de gens au début, je suis vraiment content maintenant que nous ne l'ayons pas fait. Il est tout simplement impossible que je puisse consommer une septième tranche de gâteau à chaque fois.

Même six, c'est beaucoup. Mon gâteau arrive généralement en dernier et j'ai dit la dernière fois que je voulais mélanger la commande. Peu importe la qualité d'un gâteau, à la dernière tranche, vous êtes comme ouf. Nous avons coupé des tranches de plus en plus petites, et cela a aidé. Je pense honnêtement que nous devons aussi ajouter une collation salée.

Avez-vous eu des gâteaux vraiment terribles?

Oh, bien sûr! Il y avait ce gâteau, c'était alors cher. C'était un gâteau aux fruits, et il était juste rempli de tonnes de différents types de fruits secs et trempés dans de l'alcool, donc c'était très cher à faire. Et cette chose était juste dure comme un roc. Je ne sais pas si c'était la cuisson ou juste tout l'alcool et les fruits.

À la fin, personne n'a voulu en ramener à la maison. J'habite sur une grande propriété, et nous avons des cerfs qui viennent. Nous leur donnons de la nourriture pour le bétail et parfois, si j'ai des muffins supplémentaires ou quoi que ce soit d'autre, je les jette dedans. Les cerfs mangent n'importe quoi. Alors, j'ai ramené le gâteau à la maison et je l'ai mis dans le bol de cerf.

Mais même le cerf ne le mangerait pas! Ils ont renversé le bol et je l'ai trouvé sur le côté, presque entièrement intact. On aurait dit qu'un cerf avait pris une bouchée et dit au reste du cerf: « Ne mangez pas ce gâteau. C'est horrible." Lorsque vous préparez tous les gâteaux d'une liste, ils ne seront pas tous ceux que vous voudrez manger.

Y a-t-il eu des gagnants de tous les temps?

En fait, celui que j'ai fait de notre premier Vie à la campagne réunion de liste! C'est celui de Heath Bar, avec le revêtement pressé sur le côté ?

le Gâteau croquant au caramel!

Oui! J'ai fait celui-là, et nous l'avons tous adoré. Nous l'avons divisé pour que tout le monde puisse en emporter à la maison, et même les maris et les enfants de tout le monde se disaient: «Ouais. Celui-ci est génial.”

[Rousse]

Eh bien, c'est logique. C'est essentiellement un gâteau jaune zhooshed avec un glaçage au chocolat. Qui n'aime pas ça? Les gâteaux qui ont le plus de succès, selon moi, sont les gâteaux à l'ancienne: un bon gâteau aux épices ou un bon gâteau aux carottes. Cette dernière fois, Rachel a fait ton bundt cake à la pistache.

le Bundt pistache-citron, avec le glaçage dessus?

Oui! Tout le monde a adoré celui-là, car nous n'avons pas eu de gâteau à la pistache dans aucune de nos listes jusqu'à présent! Et Ro aime un gâteau aux agrumes.

Elle est aussi douée pour faire un gâteau en mousseline de soie, et la mousseline de soie est l'une de ces choses - c'est un endroit supplémentaire où quelque chose peut mal tourner, alors j'ai tendance à les éviter si je le peux. Mais quand elle les fait, ils sont si bons et si légers. Cela nous a tous fait voir la valeur d'essayer quelque chose de différent.

Y a-t-il quelque chose que vous avez appris après avoir fait tous ces gâteaux?

Une chose est que cela fait vraiment une différence après toutes les étapes. Vous pourriez penser, "Eh, cette mousseline n'est pas si grave" ou, "Je vais juste utiliser un mélange pour ça." Mais faire tous ces gâteaux à partir de rien, je m'en rends compte, fait une énorme différence.

Un mélange de boîte est grand. Je l'aime. Mais c'est quelque chose de spécial quand vous faites même un simple gâteau à l'ancienne à partir de zéro. Il a meilleur goût. C'est un accomplissement! Tout le monde devrait faire cuire un gâteau à partir de zéro au moins une fois.

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