Recette de coupes glacées au caramel et à l'ananas rôti

1 ananas moyen

1 ch. sucre brun foncé emballé

3 cuillères à soupe. beurre non salé froid

1 cuillère à soupe. gingembre moulu

1/2 c. noix de coco râpée

1 1/2 point glace à la vanille

1. Ajustez les grilles du four aux positions inférieure et médiane. Chauffer le four à 400 degrés F.
2. À l'aide d'un couteau dentelé, couper le haut et le bas de l'ananas. Placez l'ananas sur une extrémité coupée et retirez la peau. À l'aide d'un couteau d'office, découpez les grands yeux. Quart d'ananas dans le sens de la longueur. Posez les quartiers à plat sur la planche à découper. Découpez et jetez le noyau ligneux de chaque morceau. Couper les morceaux d'ananas restants en morceaux de 1/2 pouce.
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3. Sur une petite plaque à pâtisserie à rebords, mélanger l'ananas avec le sucre, le beurre et le gingembre. Rôtir (sur la grille du milieu) jusqu'à ce que l'ananas soit tendre et que le sucre prenne une couleur caramel, 15 à 20 minutes.
4. Sur une deuxième plaque à pâtisserie, étalez la noix de coco. Cuire au four (sur la grille inférieure) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes; transférer dans un bol.
5. Au moment de servir, répartissez la crème glacée dans des bols. Garnir d'ananas, en versant le caramel sur le dessus. Saupoudrer de noix de coco.