Recette de Rugelach au caramel salé

1 ch. Beurre

8 onces Fromage Frais

1 c. extrait de vanille

3 cuillères à soupe. cassonade

2 ch. farine tout usage

1/2 c. sel

1 ch. morceaux de caramel

3/4 c. amandes salées grillées

sucre glace

1. Disposer les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser 2 grandes plaques à biscuits de papier parchemin.
2. Avec le mélangeur à vitesse moyenne, battre le beurre, le fromage à la crème, la vanille et 3 cuillères à soupe de cassonade jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la farine et le sel; battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Diviser la pâte en 4 disques de taille égale. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures.
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3. Entre-temps, dans un bol moyen, mélanger le caramel, les amandes et le 1/4 tasse de cassonade restant.
4. Sur une grande feuille de papier parchemin bien farinée, avec un rouleau à pâtisserie fariné, rouler le disque en un cercle de 9 pouces. Saupoudrer d'un quart du mélange de caramel, en laissant un rebord de 1/2 pouce. Presser doucement la garniture dans la pâte. À l'aide d'un couteau tranchant ou d'un coupe-pâte, coupez le cercle en 12 quartiers égaux. En commençant par le bord extérieur, rouler chaque quartier en croissant. (Si la pâte devient trop molle ou collante pour rouler, placez le parchemin avec la pâte sur une plaque à biscuits et réfrigérez 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit plus ferme mais toujours souple.) Placer, pointe vers le bas, sur une plaque à biscuits préparée, en espaçant de 1 pouce une part. Cuire au four 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en changeant de grille à mi-cuisson.
5. Glisser le parchemin avec les biscuits sur une grille pour refroidir. Répéter avec les disques restants de pâte et le mélange de caramel. Lorsque les cookies sont froids, saupoudrez de sucre glace. Conservez les biscuits dans des contenants hermétiques à température ambiante jusqu'à 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 1 mois.