Hector M. Sanchez
Cousins Travis et Ryan Croxton du Rappahannock Oyster Co. faites-en une partie régulière de leur fête de Thanksgiving.
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Rendements: 10 - 12 portions
Temps de préparation: 0 les heures 45 minutes
Temps total: 2 les heures 20 minutes
Ingrédients
Pour la farce:
(1 bâton) de beurre non salé, et plus pour le plat de cuisson
(16 onces) contenant (environ 2 douzaines, de préférence de Virginie orientale) d'huîtres écaillées avec leur liqueur, hachées finement
pain rassis, coupé en cubes de 1/2 po
Parmesan, râpé (environ 1/2 tasse)
tranches de bacon, hachées
branches de céleri, hachées
oignon, haché
origan frais, haché
thym frais, haché
feuilles de sauge fraîche, hachées
coriandre moulue
bouillon de poulet, et plus pour lier
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce à la crème:
Beurre
tranches de bacon, hachées
farine tout usage
stock de poulet
crème épaisse
grains de poivre concassés
oignons verts, tranchés
Sel casher
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instructions
- Faire de la farce: Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un plat allant au four de 3 pintes. Mélanger les huîtres et leur liqueur, le pain et le fromage dans un bol. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le bacon soit bien cuit mais pas croustillant, de 3 à 5 minutes.
- Incorporer le céleri et l'oignon et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 10 à 12 minutes. Ajouter l'origan, le thym, la sauge et la coriandre et mélanger. Retirer du feu. Ajouter au mélange de pain; ajouter le bouillon et mélanger pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Transférer le mélange dans le plat de cuisson préparé. Cuire au four, couvert, jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant, de 40 à 45 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 à 15 minutes.
- Faire une sauce crémeuse au bacon et aux oignons verts: Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, de 3 à 5 minutes. Réduire le feu à doux. Ajouter la farine et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée, de 4 à 6 minutes. Incorporer le bouillon de poulet et la crème épaisse. Laisser mijoter jusqu'à réduction en une sauce épaisse et versable, 8 à 10 minutes. Retirer du feu. Incorporer les grains de poivre concassés et les oignons verts. Assaisonner avec du sel casher. Servir chaud garni d'oignons verts émincés.
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