1. Mélanger la farine, 2 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de sel dans un robot culinaire, 4 à 5 fois. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il ressemble à un repas grossier avec plusieurs morceaux de la taille d'un pois restants, 12 à 15 fois. Ajouter 5 cuillères à soupe d'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, en pulsant jusqu'à ce que la pâte commence juste à se rassembler (ajouter jusqu'à une cuillère à soupe d'eau supplémentaire, si nécessaire). Divisez la pâte en 2 piles; pétrir et envelopper chacun d'une pellicule plastique. Utilisez du plastique pour aplatir et presser la pâte en rectangles lâches. Réfrigérer jusqu'à fermeté, 2 heures.
2. Battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Ajouter la citrouille, le jaune d'oeuf, les épices pour tarte, la vanille, une pincée de sel et les 3 cuillères à soupe de sucre restantes au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, 2 à 3 minutes.
3. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Travailler avec un morceau de pâte à la fois sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper en 6 rectangles de trois par quatre pouces. Transférer sur des plaques à pâtisserie préparées. Répéter avec le reste de la pâte. Garnir les rectangles d'une cuillère à soupe arrondie de mélange de citrouille, en étalant légèrement et en laissant une bordure de 1/2 pouce sur les bords.
4. Pétrir les morceaux de pâte ensemble et les relancer. Couper en fines lanières d'environ 1/4 de pouce de large et 5 pouces de long. Dessus des tartes à la main avec plusieurs bandes qui se chevauchent pour créer une momie. Scellez les bords du bout des doigts et coupez l'excédent.
5. Fouetter ensemble l'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol. Badigeonner légèrement les lanières de pâte d'oeuf et saupoudrer de sucre. Réfrigérez 20 minutes.
6. Préchauffer le four à 400 ° F. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir 20 minutes. Placez des yeux de bonbon sur les momies.