1. Graisser légèrement un bol. Mettre le lait dans un second bol et saupoudrer de levure. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, 4 à 5 minutes (si la levure ne mousse pas, jeter et recommencer). Ajouter 1/3 tasse de cassonade et 1 tasse de farine. Battre, avec un crochet pétrisseur, à basse vitesse au batteur électrique jusqu'à homogénéité, 1 à 2 minutes. Incorporer le sel, 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille et 6 cuillères à soupe de beurre jusqu'à consistance lisse, 1 minute. Battre 3/4 tasse de citrouille jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à homogénéité après chaque ajout. Incorporer graduellement les 3 3/4 tasses de farine restantes jusqu'à homogénéité, 1 minute.
2. Augmenter la vitesse du batteur à moyen et battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule lâche et commence à se détacher du haut du bol, environ 1 minute (la pâte collera toujours au fond du bol). Continuez à battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, 3 à 5 minutes. Placer la pâte dans le bol préparé et la retourner pour enrober. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud (80 ° F à 85 ° F) jusqu'à ce qu'il double de volume, 45 minutes à 1 heure, ou réfrigérer toute la nuit.
3. Mélanger ensemble les 8 cuillères à soupe de beurre restantes et 1/4 tasse de citrouille dans un bol. Mélanger le reste de 1/3 tasse de cassonade et 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille dans un deuxième bol.
4. Piquer la pâte et la démouler sur un plan de travail bien fariné. Rouler à un rectangle de 12 par 16 pouces. Étaler le mélange de beurre sur la pâte en laissant une bordure de 1/2 po sur les bords. Saupoudrer du mélange de cassonade, en pressant doucement pour aider à adhérer. Rouler la pâte en commençant par un côté long. Coupez les deux extrémités de la pâte.
5. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. À l'aide d'un couteau dentelé, couper la pâte en 12 tranches égales. Disposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à gonflement, environ 30 à 40 minutes.
6. Préchauffer le four à 350 ° F. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille, 10 minutes.
7. Fouetter ensemble le sucre glace, le fromage à la crème et la vanille dans un bol jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un sac zippé. Coupez un trou de 1/4 de pouce dans un coin du sac. Appliquez du glaçage sur les petits pains dans un motif de toile d'araignée. Servir chaud.