Salade de patates douces rôties à l'orge et à la roquette Recette

3/4 c. orge perlée

Sel casher

poivre

1 lb patates douces moyennes

4 1/2 cuillères à soupe. huile d'olive

3/4 c. cumin en poudre

3 cuillères à soupe. jus de lime frais

1 pincer le poivre de Cayenne

1 petit oignon rouge

3 oz roquette

1/2 c. feuilles de menthe fraîche ou de coriandre

Feta émiettée

1. Chauffer le four à 450 degrés F. Dans une casserole moyenne, mélanger l'orge, 2 1/2 tasses d'eau et 1/2 cuillère à café de sel et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que l'orge soit tendre, de 20 à 25 minutes. Égoutter l'eau restante dans la casserole et étendre l'orge sur une plaque à pâtisserie pour refroidir.
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2. Pendant ce temps, sur une deuxième plaque à pâtisserie, mélanger les patates douces avec 3 cuillères à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de cumin et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, de 15 à 18 minutes.
3. Dans un grand bol, fouetter le jus de lime, 1 1/2 cuillère à soupe d'huile restante et 1/4 cuillère à café de cumin, pincer le poivre de Cayenne et 1/4 cuillère à café de sel. Ajouter l'oignon, mélanger et laisser reposer, en remuant de temps en temps, pendant au moins 5 minutes.
4. Ajouter l'orge dans le bol et mélanger pour combiner. Incorporer délicatement les patates douces, puis la roquette et la menthe. Servir avec de la feta, si désiré.