Que sont exactement les légumes-racines et comment les utilisez-vous ?

Vous avez probablement vu le terme utilisé à divers endroits (comme notre la recette Gratin de légumes racines) sans trop y réfléchir, et soudain vous vous demandez: attendez une minute. Quoi sont légumes-racines? Qu’est-ce qui fait de quelque chose un légume-racine? Est-ce juste des carottes, ou y en a-t-il d'autres ?

Eh bien, vous êtes alors dans la bonne partie d’Internet. Continuez à lire, mon ami, pour tout ce que vous voudriez savoir sur les légumes-racines, y compris ce qu'ils sont, comment cuisiner avec eux, comment les cultiver et pourquoi nous les aimons tant !

Que sont les légumes racines ?

Essentiellement, un « légume-racine » est toute partie de plante comestible qui pousse entièrement ou principalement sous terre. Toutes les plantes ont des racines, mais seules certaines ont des racines comestibles.

En général, les légumes-racines ont tendance à être féculents (pensez aux carottes, aux pommes de terre) et à durer longtemps, ou faciles à conserver. Les légumes-racines jouent également un rôle important dans recettes d'hiver, car ils ont tendance à bien se conserver sans avoir besoin d'une réfrigération importante, en particulier lorsqu'ils sont stockés dans des caves à racines, des espaces souterrains, principalement en terre battue, qui restent frais et secs.

Quels sont des exemples de légumes-racines ?

Il existe des dizaines de légumes-racines cultivés et consommés dans le monde, mais ceux-ci sont parmi les plus populaires consommés aux États-Unis, sans ordre particulier :

• Carottes
• Patates
• Betteraves
• Navets
• Des radis
• Patates douces
• Fenouil
• Oignons
• Panais
• Rutabagas
• Chou-rave
• Céleri-rave (céleri-rave)
• Ail
• Gingembre
• Curcuma
• Raifort

Quels sont les meilleurs légumes racines à manger ?

C'est bien sûr une question d'opinion. Bien que chaque légume (racine ou autre) ait ses défenseurs et ses détracteurs, certains légumes-racines sont plus sucrés que d’autres et certains ont des saveurs plus fortes que d’autres.

Si vous essayez quelque chose de nouveau et que vous ne savez pas ce que vous aimerez, il est préférable de commencer par des saveurs plus douces, puis de progresser vers les plus fortes. Voici quelques catégories :

Des légumes racines plus sucrés: Les carottes, les betteraves et les patates douces font partie des légumes-racines les plus sucrés. Les oignons, qui peuvent être assez amers et forts lorsqu’ils sont crus, deviennent également sucrés et doux lorsqu’ils sont cuits.

Légumes-racines au goût plus doux: Les pommes de terre, les carottes, le fenouil et les patates douces sont tous des légumes racines très doux. Les betteraves ont tendance à être douces lorsqu’elles sont crues, mais peuvent avoir un goût fort que certains n’aiment pas lorsqu’elles sont cuites. Les oignons, au contraire, sont forts lorsqu’ils sont crus, mais doux lorsqu’ils sont cuits. L'ail peut également être assez doux lorsqu'il est cuit, mais il est poivré et fort lorsqu'il est cru.

Le chou-rave et le céleri-rave (également appelé céleri-rave) ont tendance à être relativement doux, mais avec un côté terreux qui rappelle les navets.

Légumes-racines au goût plus fort: Les légumes racines les plus savoureux sont ceux qui sont utilisés comme épices. Le gingembre, l'ail, le curcuma et le raifort (qui est intensément poivré, attaque les narines et fait pleurer les yeux) ont tous un goût très prononcé.

Les navets et les radis ont également tendance à avoir une saveur forte. Les radis peuvent être assez épicés. (Une façon préférée de tempérer les tranches de radis crus est de les manger avec du beurre et une pincée de sel, ce qui les rend comme par magie plus doux.)

Les panais, les navets et les rutabagas sont tous très terreux, parfois amers et ont tendance à être assez forts. Considérez-les comme des légumes-racines de niveau avancé: si vous êtes un vrai fan de légumes-racines, vous les mangez!

Les légumes-racines sont-ils sains ?

La nutrition dépend du légume, mais en général, les légumes-racines ont tendance à être plus riches en calories et en fibres que les autres légumes. Comparés aux légumes-feuilles, les légumes-racines sont nourrissants et nutritifs. Lorsqu’ils sont cultivés dans un sol riche, ils ont également tendance à être riches en minéraux et nutriments tels que le potassium, le zinc et le magnésium.

Comment cuisiner avec des légumes racines ?

La façon la plus simple de cuire la plupart des légumes-racines est de les hacher, de les mélanger dans l'huile et de les rôtir au four entre 350 °F et 400 °F jusqu'à ce qu'ils soient tendres, roussis et sucrés.

Cependant, les légumes-racines peuvent être cuisinés de différentes manières. Beaucoup sont excellents sautés, bouillis, en purée ou cuits à la vapeur. Et certaines, comme les carottes, le fenouil, les betteraves et les radis, sont excellentes crues! Mais si vous cherchez des idées, voici :

• Nos façons préférées de cuisiner les carottes
• Nos façons préférées de cuisiner les patates douces
• Nos façons préférées de cuisiner les navets
• Nos façons préférées de cuisiner les pommes de terre
• Nos façons préférées de cuisiner les betteraves
• La meilleure façon de manger des radis
• Une façon simple de transformer les oignons en plat d'accompagnement
• Une délicieuse chose que vous pouvez faire avec des panais

Les légumes-racines sont-ils difficiles à cultiver ?

Certains peuvent être plus capricieux que d’autres, mais en général, les légumes-racines comptent parmi les légumes les plus gratifiants à cultiver à la maison. Rien de tel que de cuisiner avec des pommes de terre ou des carottes du terroir pour se sentir autonome! Voici quelques guides de culture pour vous aider :

• Comment faire pousser des carottes
• Comment faire pousser de l'ail
• Comment faire pousser des pommes de terre
• Comment faire pousser des oignons