Ne vous laissez pas décourager par le nom ou l'odeur: le chef Daniel England de San Diego OMG Hospitality Group dit qu'il ne jure que par la sauce de poisson, qu'il explique est une "sauce thaïe et vietnamienne utilisée comme arôme ou condiment, préparée avec des anchois fermentés et du sel. "La sauce de poisson est généralement utilisée dans les plats asiatiques, mais peut être utilisée dans presque n'importe quoi. "Il ajoute tout ce dont vous avez besoin à un plat! Doux, salé, poisson, acidulé ", explique l'Angleterre. "C’est vraiment une explosion de saveurs. J'adore le mettre sur des légumes comme les concombres, mais c'est vraiment bon de mélanger avec différentes marinades pour la viande, le poisson et la volaille. Il renforce vraiment les saveurs des plats simples comme le riz et les nouilles. Je l'ai même mis sur du poulet frit! "
Assurez-vous d'ajouter du piment de Cayenne chaud à vos épices et à votre assaisonnement. Chef Lauren Lagosz de Bylette's Foodz dit que tout le monde devrait l'avoir, expliquant: "C'est l'une de mes épices préférées à utiliser parce que vous pouvez ajouter une chaleur et une saveur subtiles, et c'est un ingrédient sain pour le cœur pour les plats salés et même desserts. C'est une belle épice et a une excellente saveur pour dynamiser votre plat. Vous pouvez donner à votre nourriture un léger coup de pied ou la rendre assez épicée, mais c'est assez subtil que je peux l'ajouter à la nourriture de mon enfant de 3 ans pour des avantages supplémentaires pour la santé et elle ne le remarque même pas il."
Vous pouvez déjà avoir du vin rouge et du vinaigre balsamique sous la main, mais vous devez ajouter du vinaigre de vin de riz à la gamme. Chef Jose Mendoza du Great Oak Steakhouse à Pechanga Resort Casino dit, "Généralement associé aux plats de style asiatique, cet aliment de base peu coûteux égaye la salade maison vinaigrettes, aïoli, sautés, comme marinade pour les légumes et les viandes grillés, pour faire des frites et des frites maison, et plus. J'aime faire mon propre décapage à la maison et j'utiliserai du vinaigre de vin de riz, des herbes, du sel et quelques autres ingrédients et faire une saumure vraiment facile pour les concombres, les radis, le chou et tout ce que vous voudriez manger dans les marinés forme."
Le lait de coco en conserve est quelque chose que vous devez toujours garder dans votre garde-manger car il est incroyablement polyvalent. "À utiliser pour les smoothies au petit déjeuner avec des fruits surgelés. Préparez une soupe rapide pour le déjeuner en mijotant avec de la pâte de curry rouge thaï ou de la poudre de curry, des légumes frais ou surgelés et un peu de poulet coupé ", a déclaré le chef exécutif et directeur du développement culinaire de McCormick, chef Kevan. Vetter. "Ou utilisez-le à la place de l'huile avec un mélange à gâteau pour faire une gâterie riche et humide après le dîner."
Si vous êtes végétalien (ou même si vous ne l'êtes pas!), Vous devez toujours garder la gomme de xanthane à proximité. "C'est un émulsifiant naturellement sans gluten, et il soulève beaucoup de charges lourdes, comme la liaison dans le pain sans gluten ou la stabilisation dans la crème glacée", explique un chef végétalien basé en Australie. Zac Bird. "Pour un cuisinier à domicile, il peut être un sauveur miracle lors de la préparation de sauces. Si votre roux ou votre sauce n'est pas aussi épais que vous le souhaitez, le mélange à travers une petite pincée de gomme de xanthane à la fin peut l'épaissir directement sans avoir à recommencer. "
Bien sûr, vous avez du ketchup dans le réfrigérateur, mais qu'en est-il d'un pot de moutarde de Dijon? Chef Alyssa Gagarin, fondatrice de Chef de préparation de repas, dit dijon est son incontournable garde-manger. "Dijon regorge de saveurs et est extrêmement polyvalent. Il peut être utilisé seul comme condiment; ajouté aux sauces, vinaigrettes et marinades pour apporter de la saveur en profondeur; ou même comme l'étoile du plat enrobant un morceau de poisson ou de poulet. Il renforce instantanément la saveur et, avec sa texture épaisse et crémeuse, agit également comme émulsifiant. Vous en avez pour votre argent! "
Une boîte ou deux d'orzo est super à avoir sous la main car elle peut être utilisée comme riz ou pâtes. "Cela ressemble à un gros grain de riz et se marie bien avec de nombreux plats délicieux", explique Héloise Blaure, fondatrice de Accueil Cuisine Terrain. "Vous pouvez le jeter sur des boissons chaudes telles que des soupes ou le consommer avec des légumes grillés. De plus, c'est une garniture nutritive et donne aux salades un goût unique. Vous devriez acheter celle faite de farine de grains entiers au lieu de farine blanche car elle fournit plus de calories. "
Si vous faites beaucoup de pâtisseries, assurez-vous d'avoir toujours de la farine supplémentaire dans votre garde-manger. Chef Reina Morris de Café de Buenos Aires dit: "Avec de la farine, on peut faire des pâtes, de la pizza, du pain, des gâteaux et bien d'autres choses pour nourrir votre famille, ce qui en fait un excellent aliment de base."
Si vous n'avez pas déjà une collection de boîtes de pâtes dans votre cuisine, il est maintenant temps d'en commencer une. Chris Riley, chef, développeur de recettes et co-fondateur de La cuisine audacieuse, dit que c'est un incontournable, expliquant: "Ce n'est pas cher et c'est facile à stocker et à stocker. Vous pouvez obtenir tous les différents types de nouilles comme les rigatoni, les fettuccini, les coquilles, les spaghettis, les farfalles. Il existe un million de recettes différentes pour faire des pâtes, vous ne vous ennuierez donc pas. Les pâtes sont un ingrédient principal facile et rapide à préparer et en combinaison avec des légumes en conserve, vous pouvez obtenir un délicieux repas uniquement en utilisant des produits de garde-manger. "
Le beurre d'arachide est un excellent aliment de base, mais ce n'est certainement pas le seul beurre de noix polyvalent. Vetter dit: «J'adore la saveur de noisette savoureuse du beurre d'amande et je l'utilise de différentes manières. Faites une sauce avec du beurre d'amande, du lait de coco, du gingembre, de l'ail, du poivron rouge écrasé et du soja pour une sauce sautée rapide pour les légumes ou pour créer un bol de nouilles chaud ou froid. Comme collation, ajoutez de la cannelle et de la crème sure ou du fromage à la crème pour faire une louche pour les bâtonnets de céleri ou les bretzels. "
Bien que les légumes frais soient préférables, les légumes en conserve sont excellents pour certains plats, et ils sont meilleurs que rien si les légumes frais ne sont pas disponibles. "Les légumes en conserve sont des ingrédients très pratiques pour préparer un dîner rapide", explique Chris Riley, chef, développeur de recettes et co-fondateur de La cuisine audacieuse. "Lorsque vous faites le plein de légumes en conserve, assurez-vous d'obtenir également du bouillon en conserve. Ces incontournables du garde-manger sont parfaits pour les soupes, les plats mijotés et les dîners à base de viande. Recherchez les légumes en conserve comme les tomates, les haricots, le maïs et les légumes, le poulet et le bouillon de bœuf. "
La sauce piquante est une excellente chose à avoir sous la main, surtout si vous aimez les épices avec votre nourriture. «La chaleur et la saveur sont un excellent moyen d'ajouter de l'excitation à votre répertoire quotidien de repas», explique Vetter. Vous pouvez l'ajouter au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, essentiellement tout ce que vous mangez.
Une façon de faire durer vos légumes frais plus longtemps est de les mariner, puis de les stocker dans des bocaux bien fermés. Ils ont bon goût, durent un certain temps et fonctionnent bien comme collation. Adriano Venturini, chef exécutif de Eden Roc Cap Cana dit: "J'ai recommandé des légumes-racines marinés. Ceux-ci se conservent bien pendant de longues périodes. Les légumes comme les navets, les betteraves, les radis et le céleri-rave peuvent ajouter une saveur intéressante aux plats. "Pour les mariner vous-même, dit-elle, "Mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, le thym, les graines de moutarde et l'ail dans une casserole et mijoter. Versez le liquide de décapage chaud sur les légumes pour les submerger et sceller le pot. "
Le macaroni au fromage en boîte est excellent tel quel, mais il offre également la possibilité de le rendre encore meilleur. Jorge Gonzalez, chef exécutif de Bobby Hotel dit: "Pour rendre le mac et le fromage en boîte plus savoureux, ajoutez du fromage à la crème pour le rendre plus crémeux et des oignons caramélisés pour une richesse sucrée pour contrer la savoureuse. Cela fonctionne parce que c'est un moyen facile d'étirer la boîte, ce qui facilite le partage avec une famille de quatre personnes. "
Un bouillon incroyablement nutritif et facile à conserver dans votre cuisine est le bouillon d'os. "Le bouillon d'os fait une excellente collation lorsque vous essayez de faire un choix intelligent pour votre affaissement de 3h00", explique Vetter. "Bien que génial et nutritif en soi, il peut également prendre les saveurs d'autres agrafes de garde-manger pour les rehausser encore plus."
Vous pouvez également prolonger la durée de vie des fruits frais en les transformant en confiture maison, ce qui semble intimidant, mais est en fait très simple. Osvado Presazzi, chef exécutif de Grand Hotel Tremezzo dit: «La confiture maison est un« petit quelque chose de sucré »rafraîchissant et simple à prendre au petit-déjeuner ou au dessert. Lorsqu'il est composé à 70% de fruits de votre réfrigérateur, il est facile de les fouetter ensemble. Commencez par utiliser vos fruits préférés comme des pommes, des canneberges, des bleuets, des fraises, des prunes ou des agrumes. Ensuite, il vous suffit d'ajouter un peu de sucre et de pectine si votre fruit ne contient pas suffisamment de pectine naturelle. Les fruits typiques qui le font sont les agrumes comme les oranges et les kumquats. Voila! "
Oubliez le sucre - gardez toujours un pot de miel dans votre garde-manger. C'est polyvalent et délicieux. «Un bon édulcorant naturel, le miel peut être utilisé comme alternative aux vinaigrettes ou comme glaçage pour des viandes comme le porc ou le jambon», explique le chef Aaron Bedard au célèbre Stephanie Inn à Cannon Beach, Oregon. "Le miel est également délicieux comme un filet sur n'importe quel fruit."
Ajoutez des tonnes de saveur et un peu de chaleur à la plupart des choses que vous faites avec la sauce aux haricots chili. Maui Chef / Restaurateur Mark Ellman de Honu et Frida’s Beach House, déclare: "J'adore les produits Lee Kum Kee. J'ai toujours leur sauce Chili Bean dans mon garde-manger. C’est mon ingrédient umami de référence. Sa polyvalence en fait un incontournable. Vous pouvez l'utiliser dans des vinaigrettes ou élever un simple sauté de tofu, de baby bok choy et d'oignons de printemps. "
Si vous êtes un fan de thon en conserve, vous aimerez probablement aussi le saumon en conserve, qui est un incontournable selon la chef Stephanie Harris-Uyidi, auteur deThe Posh Pescatarian: Une collection de mes recettes préférées de fruits de mer durables. Elle explique: «Le saumon en conserve est un aliment riche en nutriments offrant beaucoup de protéines et d'acides gras oméga-3. Il est également riche en vitamine B et en niacine. Vous pouvez utiliser une combinaison de saumon rose en conserve, qui a une saveur douce, avec du saumon rouge en conserve, qui a une saveur de saumon plus forte en raison de sa teneur en huile plus élevée. Vous pouvez également essayer chaque type individuellement. "
Dijon n'est qu'un type de moutarde que vous voudrez souvent utiliser. La moutarde brune et jaune épicée change également la donne. "L'un des héros méconnus de votre garde-manger et de votre réfrigérateur, la moutarde a le pouvoir de se transformer", explique Vetter. "Tirez la bouteille de moutarde vers l'avant et au centre et utilisez-la pour préparer facilement des sauces, des vinaigrettes, des sauces à tremper et des tartinades à sandwich. Devenez mixologue moutarde! Élevez votre sandwich à la dinde en ajoutant du poivron rouge concassé et une pincée d'origan à la moutarde jaune. "
Vous pouvez déjà avoir du vinaigre balsamique, du vin rouge et du vin blanc, mais vous devriez également acheter du vinaigre de xérès. "Sa saveur riche et sa faible acidité sont l'équilibre parfait", explique Vetter. "Je l'utilise dans une marinade pour le poulet, le porc, le bœuf et les légumes frais. Ma marinade préférée est ¼ tasse de vinaigre, ¼ tasse d'huile, 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour bifteck de Montréal McCormick® Grill Mates®. Ajoutez les ingrédients directement dans un sac à glissière, donnez-lui un tourbillon pour mélanger les ingrédients, puis ajoutez vos protéines ou légumes. Donnez aux protéines un massage rapide de 5 minutes pour permettre à la marinade de faire sa magie, puis dirigez-vous vers le gril, le four ou la poêle. Vous pouvez également utiliser des légumes comme la courge, l'oignon rouge, les poivrons, les champignons et le brocoli. Laissez les légumes tremper pendant 30 minutes avant de les faire griller, rôtir ou sauter. "