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Cela arrive: vous avez ramené à la maison quelques délicieux ribeyes, votre barbecue a été bien chaud, vous avez évité erreurs de grillade les plus couranteset s'est retrouvé avec un couple des steaks avec os parfaitement cuits. Mais malheureusement, vos yeux étaient plus gros que l'estomac de votre famille et vous avez des restes.
Ces chiots étaient chers, vous devez donc les envelopper hermétiquement et les mettre au réfrigérateur pour plus tard. Mais que pouvez-vous en faire? Quelle est la façon la plus savoureuse et la plus sûre de les manger? Et comment les réchauffez-vous sans trop les cuire? Ne t'inquiète pas. Nous sommes là pour vous aider. Mais d'abord, vous voudrez peut-être vous demander si vous voulez vraiment - ou si vous avez besoin - de le réchauffer.
Un cas pour ne pas réchauffer
Tandis que là sont façons de réchauffer le steak, nous devons commencer par un petit discours réel: La plupart de ces méthodes sont exactement ce que vous
ne pas à la recherche lorsqu'il s'agit de restes. Autrement dit, ils ne sont pas faciles, et ils ne sont pas infaillibles. En fait, les méthodes les plus susceptibles de fonctionner sont compliquées ou difficiles. Et les méthodes simples (comme le micro-ondes) risquent de trop cuire votre steak, le rendant à la fois sec et dur. Heureusement, il existe un moyen très facile de préparer des restes de steak qui préservent toute la saveur tendre et juteuse pour laquelle vous avez travaillé si dur et c'est plus facile que toute méthode de réchauffage: Mangez-le froid!Un steak froid et tranché mince fait un fantastique garniture sur une salade. Ou, mettez-le entre le pain, avec la tomate, la mayonnaise et la laitue pour un sandwich au steak. C'est aussi délicieux simplement tranché et mangé froid ou à température ambiante avec celui d'hier côtés réchauffés. Donc, avant de continuer, demandez-vous si le simple fait de le manger dans le réfrigérateur fonctionnerait et essayez.
Est-il sécuritaire de réchauffer un steak?
Manger un steak froid, ou même à température ambiante, est parfaitement sûr, tant qu'il n'a pas été ce que l'USDA appelle la "zone de danger" (la plage de température entre 40 ° F et 140 ° F) pendant plus de 2 heures. (Cela est vrai pour la plupart des aliments.) Et réchauffer le steak est également sans danger — encore une fois, tant qu'il est chauffé à plus de 140 ° F, ou qu'il est consommé rapidement. Généralement, le problème du réchauffement du steak n'est pas qu'il est dangereux, c'est que la cuisson trop cuit et sèche la viande.
Comment réchauffer le steak sans le sécher?
Si vous constatez que vous devez simplement manger votre steak chaud, il y a quelques options qui sont moins susceptibles de le sécher:
La méthode four / poêle: Si vous avez un steak non cuit et entièrement cuit de 1/2 pouce d'épaisseur à réchauffer, essayez une méthode recommandée par Cooks Illustrated: Chauffez-le dans un four à 250 ° F pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne 110 ° F thermomètre à lecture instantanée, puis saisir dans une poêle en fonte. Vous devrez faire attention à ne pas le laisser trop cuire dans le four, alors soyez très prudent, surtout avec des steaks plus petits, et vérifiez régulièrement la température.
La méthode "sous vide": Le sous vide (français pour "sous vide") est une méthode de cuisson ingrédients dans un sac, au bain-marie, à température contrôlée. Comme vous pouvez l'imaginer, c'est une très bonne méthode pour empêcher les aliments de sécher, car le plastique (et l'eau) ne laisse pas l'humidité s'échapper. Kitchn recommande cette méthode, qui consiste à chauffer le steak dans un sac de congélation, dans une casserole d'eau à 130 ° F, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud. À ce stade, vous pouvez le saisir dans une casserole ou simplement le trancher et le manger. Bien qu'il ne se dessèche pas, vous faire voulez faire attention à ce que l'eau reste à la bonne température, sinon votre steak mi-saignant sera plus bien cuit.
La méthode de la sauce chaude: Cette méthode, recommandée par les auteurs de la nouvelle édition duJoie de cuisiner, est une astuce particulièrement intelligente si vous servez des steaks rôtis réchauffés à des invités - si, par exemple, vous vouliez le faire cuire bien à l'avance, pour faciliter le service des plats lors d'un dîner. Cette méthode devrait également bien fonctionner avec les restes. Tranchez simplement la viande froide aussi mince que possible, placez-la sur des assiettes chauffées et versez la sauce chaude ou la sauce sur le dessus. L'assiette chaude et la sauce chaude enlèveront le froid sans autre cuisson (et donc durcir) le steak.
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