Voici ce qu'est vraiment le "sang" dans votre emballage de viande

  • Jan 06, 2020

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Après avoir appris ce rayures blanches sur les poitrines de poulet signifie vraiment (ouais, c'est assez dégoûtant), nous sommes soulagés de découvrir que la réponse à l'autre grand mystère de la viande crue de la vie est moins nauséeuse.

Lors de l'achat de viande rouge, y compris des steaks, de nombreux acheteurs d'épicerie trouvent souvent du liquide rouge dans le fond de l'emballage, que vous supposiez probablement être du sang. Il s'avère que c'est ne pas en fait du sang, mais plutôt une protéine appelée myoglobine, selon Buzzfeed. La protéine est ce qui donne à la viande et à ses jus une teinte rouge, et il est parfaitement normal de la trouver dans son emballage.

Semblable à l'hémoglobine présente dans notre sang, la myoglobine transporte l'oxygène vers les muscles de l'animal, selon le New York Times. La protéine change de couleur lorsqu'elle est exposée à l'air et à la chaleur, c'est pourquoi votre viande passe du rouge au brun lorsqu'elle est cuite ou reste trop longtemps dans son emballage.

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De plus, le jus rouge qui suinte de votre steak moyen-rare n'est pas du sang non plus. Il s'agit de la même protéine présente au bas de votre emballage, selon The Huffington Post. Les steaks et les hamburgers rares ne sont pas exposés à la chaleur aussi longtemps que les viandes bien cuites, ce qui entraîne la présence de plus de myoglobine rouge. Ainsi, la prochaine fois que quelqu'un regardera votre steak de surlonge rare et juteux, vous pourrez lui dire de se détendre - c'est juste des protéines!

(h / t Buzzfeed)