Beignets de maïs avec recette de salade de haricots noirs

2 haricots noirs en boîte

1 gros avocat

1/2 c. feuilles de coriandre fraîche emballées

1/4 petit oignon rouge

3 cuillères à soupe. jus de citron vert

4 c. grains de maïs frais

1/2 c. farine tout usage

2 gros oeufs

2 gousse d'ail

1 c. cumin en poudre

3/4 c. huile végétale

1. Dans un grand bol, mélanger les haricots, l'avocat, la coriandre, l'oignon, le jus de lime et 1/4 cuillère à café de sel, en remuant.
2. Dans un autre grand bol, mélanger le maïs, la farine, les œufs, l'ail, le cumin et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à homogénéité.
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3. Dans une poêle de 12 pouces, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter la pâte à l'huile par 1/4 de tasse, formant 4 monticules; appuyez doucement sur les dessus pour aplatir. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté, en retournant une fois. (Attention: l'huile éclaboussera.)
4. Transférer sur une plaque à biscuits dans un four à 225 degrés F pour garder au chaud. Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en réduisant le feu à moyen, si nécessaire, pour maintenir la température. Servir avec une salade de haricots.