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Vous venez de déposer 15 $ sur un beau morceau de Saumon et après toi jetez-le sur le grilou glissez-le dans le four, une substance blanche étrange commence à suinter du filet. Que diable?!
Alors, quelle est cette substance blanche?
Pouvez-vous le manger?
Est-ce sûr?
Détendez-vous, la transpiration de votre saumon est totalement inoffensive.
Cette crasse blanche qui suinte de votre dîner s'appelle l'albumine. C'est une protéine - pas une graisse - qui pousse à la surface du poisson lorsque vous le chauffez. "Une fois que cette protéine atteint des températures entre 140 et 150 degrés, son humidité est évincée, et il se fige et devient blanc, " selon la cuisine américaine de test.
"Il n'y a rien de nuisible", a déclaré Donald Kramer, professeur de science des fruits de mer à l'Université d'Alaska, Fairbanks, à America's Test Kitchen.
Et avant de commencer à intriguer, sachez que la cuisson du saumon d'une manière différente n'empêchera pas la formation d'albumine. Mais il y a quelques astuces si vous voulez l'éviter.
Une option consiste à saumurer le poisson. America's Test Kitchen recommande tremper le saumon dans une saumure standard - une cuillère à soupe de sel par tasse d'eau - pendant seulement 10 minutes avant la cuisson. Cela devrait minimiser la quantité d'albumine qui se forme à la surface du poisson.
Ou vous pouvez essayer de faire cuire le poisson à basse température, selon Martha Stewart. Retirez-le du feu lorsque le centre est partiellement opaque et laissez-le continuer à cuire quelques minutes à l'abri du feu. Mais cette solution n'est pas garantie de fonctionner (désolé, Martha!) Car, comme le note America's Test Kitchen, il y aura toujours une certaine quantité qui s'échappera, quelle que soit la température à laquelle vous la faites cuire.
Je suppose que nous pourrions être coincés avec les trucs blancs.
De:Delish US