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Waitrose a annoncé son intention de stocker des légumes-racines victoriens dans 100 de ses magasins, plus d'un siècle après être tombé en disgrâce auprès des convives britanniques.
Le légume ressemble à un panais et a un goût "un peu comme un artichaut doux, peut-être avec une trace de réglisse ou, une fois cuit, certains prétendent même détecter un soupçon d'huîtres", selon la chaîne de supermarchés.
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Bible de cuisine du XIXe siècle, Livre de Mme Beeton sur la gestion des ménages, a présenté plusieurs recettes de salsifis, populaires lors des dîners victoriens. Ils comprennent les «galettes de poisson blanc simulées» (en raison de la saveur des huîtres) et les «galettes de champignons froids».
Pour le «fausses galettes de poisson blanc», elle conseille aux cuisiniers de gratter et éplucher le légume et de le couper en "morceaux évaporés" avant de faire bouillir "jusqu'à tendreté" dans un mélange "beurre, jus de citron et sel".
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Trois différents types de salsifis seront disponibles sur Waitrose cet hiver en paquets de 350g pour 2,99 £. La version noire est cultivée dans le Cambridgeshire et le Norfolk, tandis que la variété blanche vient de l'Ayrshire.
Le supermarché dit qu'il y a eu une augmentation du nombre de clients demandant des aliments traditionnels britanniques comme la salsifis, les navets et le céleri Fenland. Ils seront en stock tous les trois jusqu'au printemps.