7 conseils d'experts pour tirer le meilleur parti de vos pommes cette année

Profitez de la richesse généreuse de l'automne en capturant les saveurs des pommes dans de délicieuses recettes de pommes sucrées et salées. Suivez ces conseils pour tirer le meilleur parti de vos pommes cette année ...

Quand les pommes sont-elles en saison?

La réputation plutôt simple de la pomme dément les nombreux goûts et textures différents qu'elle offre, sans parler de sa polyvalence dans les plats sucrés et salés. La saison commence en juillet avec les premières récoltes, mais la principale arrive entre septembre et novembre. Choisissez ceux qui ont une peau d'apparence saine, sans ecchymoses, mais ne vous inquiétez pas des imperfections car elles ne le feront pas affecter la saveur - cela est dû à une surexposition au soleil ou à une branche frottant la peau comme la pomme grandit.

Quelle variété de pomme dois-je utiliser?

Les pommes peuvent être croustillantes, farineuses, acidulées ou sucrées, mais toutes se répartissent initialement en deux groupes: les desserts et les cuiseurs. Cependant, la plupart des pommes à dessert conviennent à la cuisson, ainsi qu'à la consommation crue, et ont tendance à conserver leur forme et leur texture. Les cuiseurs, comme le Bramley ultra-acidulé avec sa forte teneur en acide et en eau, s'effondrent en une purée agréable à ajouter aux tartes ou aux miettes, ou servent d'accompagnement à l'oie et au porc.

Les bons mangeurs incluent le Russet Egremont sucré, croquant et aromatisé aux noisettes (les Edwardian porto), riche, miellé et aromatique Cox's Orange Pippins, et Worcester ferme, parfumé à la fraise Pearmain. Trouvées dans la nature, les pommes de crabe de la taille d'une cerise ne conviennent qu'à la cuisson et, en raison de leur forte teneur en pectine, sont généralement transformées en gelée à déguster avec des plats salés.

Comment conserver les pommes

Les pommes se conservent jusqu'à une semaine dans un bol de fruits et quelques jours de plus au réfrigérateur. Si vous avez un grand nombre à stocker, enveloppez-les individuellement dans du papier journal et disposez-les dans une boîte en bois à lattes dans un endroit frais et sombre. Vérifiez-les régulièrement et jetez ceux qui sont pourris ou meurtris, qui tacheront rapidement les autres. Les pommes cuites se congèlent jusqu'à six mois, tandis que les tranches de pommes pelées et évidées peuvent être séchées dans un four très bas.

Comment préparer des pommes

Les pommes sont probablement les fruits les plus polyvalents, car elles peuvent être cuites, réduites en purée, pochées, séchées et frites. Lavez-vous toujours soigneusement avant de préparer ou de manger cru - l'éclat de nombreuses pommes est dû à une couche de cire - et les cuiseurs doivent être pelés. Une fois que la chair est exposée à l'air, elle commence à s'oxyder et à brunir. Lorsque vous coupez une grande quantité, déposez-les dans l'eau avec du jus de citron ou du vinaigre au fur et à mesure, mais ne les laissez pas trop longtemps, car la saveur se dissipe. Utilisez un carottier à pommes si vous le coupez en rondelles ou si vous le faites cuire au four.

Recettes de pommes salées:

Faisan braisé aux pommes –recette complète ici.

Boulangère aux pommes et pommes de terre –recette complète ici.

Recettes de pommes sucrées:

Beignets aux pommes - recette complète ici.

Tarte meringuée aux pommes - recette complète ici.

Tanaisie à la pomme et à la prune - recette complète ici

Gâteau aux pommes Bramley - recette complète ici

Confiture de mûres et de pommes - recette complète ici

Quelles saveurs fonctionnent bien avec les pommes?

Les pommes se marient bien avec les amandes, le bacon, la betterave, les mûres, le chou, la cannelle, les clous de girofle, le fromage à pâte dure, les noisettes, la pâtisserie, les poires, le porc, la sauge et les noix.