Recette de tarte à la citrouille sucrée

450 g citrouille non pelée - pelée et coupée en morceaux

2 gros œufs, séparés

60 g Sucre brun clair doux

60 g Sucre muscovado noir

1/4 c. cannelle

1/4 c. Noix de muscade

1/4 c. piment de la Jamaïque

3 cuillères à soupe. Double crème

30 g beurre fondu

200 g farine

100g beurre, coupé en dés

2 cuillères à soupe. Sucre en poudre

1 gros jaune d'oeuf, battu

3 cuillères à soupe. eau glacée

1. Ajouter la citrouille dans une grande casserole d'eau bouillante et laisser mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais pas détrempée. Égoutter et laisser sécher dans la passoire pendant 2-3 minutes.
2. Poussez la citrouille à travers une presse-purée ou un tamis pour éliminer les brins fibreux. Réservez pour refroidir.
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3. Pour faire la pâte: mettre la farine au robot culinaire avec le beurre et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Verser dans un bol et, avec un couteau à lame plate, mélanger avec le sucre et 2-3 cuillères à soupe du mélange d'oeufs pour former une pâte. Pétrir jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer dans du film alimentaire pendant 20 minutes.
4. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à une épaisseur de 3 mm. Utilisez pour tapisser un moule à tarte rond de 3-4 cm de profondeur et 24 cm de diamètre. Piquez la base et coupez le bord, puis refroidissez.
5. Chauffer le four à 190 ° C (170 ° C four à ventilateur) marque de gaz 5. Fouetter les jaunes, les sucres et les épices jusqu'à épaississement et couleur plus claire. Mélanger la purée de citrouille avec la crème et le beurre fondu, et incorporer au mélange de jaune d'oeuf. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer à la citrouille. Verser dans le plat à tarte. Cuire au four de 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la pâte soit dorée. Laisser refroidir et servir légèrement tiède saupoudré de sucre glace.