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Même si les feuilles ne changent pas où vous êtes et que vous avez une aversion indulgente pour toutes les épices de citrouille, il y a un moyen infaillible de se mettre dans l'esprit de l'automne: Cuire une tarte aux pommes. Il remplit la maison d'un parfum de cannelle (même si vous oubliez toujours de sortir les ordures), il profite des pommes leur apogée, vous vous sentez comme si vous avez accompli quelque chose de colossal, puis vous êtes récompensé pour vos efforts avec une tarte chaude. Tu n'as vraiment aucune excuse ne pas pour en faire un.
Mais avant de commencer à rouler la pâte, il vaut la peine de savoir quels ingrédients acheter - et de ne trouver que les meilleurs, à commencer par les pommes. Après participer aux championnats nationaux de tarte, interviewant des gens qui font cuire des tartes toute la journée, chaque jour avant la grande compétition, y compris Lauréate du prix Best in Show pendant trois années consécutives, Evette Rahman — J'ai appris une chose: ne pas imaginer pommes.
Honeycrisp est peut-être le kit de lèvres Kylie Jenner du monde des pommes en ce moment, mais en ce qui concerne la cuisson, cela ne vaut pas le prix. Vous feriez mieux de les manger tels quels. Red Delicious et classique McIntosh? Gardez-les pour la compote de pommes. Ou railler vos ennemis. (Nous gamin. La plupart.)
Et le gagnant est...
Pour les meilleures tartes aux pommes, vous avez besoin de pommes Granny Smith. Oui, Granny Smith.
Je sais à quoi tu penses - ils ne sont pas flashy. Ils ne sont pas nouveaux. Ce sont les gars verts acidulés que vous grignotez lorsque vous rêvez du distributeur automatique mais que vous essayez d'être bon au travail.
Mais ils ne se décomposent pas et ne rendent pas votre tarte pâteuse et granuleuse, comme le font les autres pommes, et ils compensent la douceur de tout le sucre que vous ajoutez à la tarte elle-même.
Mais il y a une torsion ...
Pour une tarte vraiment hors du commun, vous devez combiner vos Granny Smith avec un compagnon au goût sucré. Le mélange de pommes fait une énorme différence (sauf si vous garnissez la chose avec une sauce au caramel ridiculement sucrée, à la la Lauren Conrad ou la tarte aux pommes de grand-mère Ople - l'une des recettes de tarte les mieux notées de tous les temps).
Voici quelques combinaisons à essayer:
Granny Smith + Gala
Essayez-le dans: Tarte aux pommes et à l'obsession
Granny Smith + Fuji
Essayez-le dans: Tarte aux pommes dans un pot
Granny Smith + Braeburn
Essayez-le dans: Tarte aux pommes à double croûte
Granny Smith + Golden Delicious
Essayez-le dans: Tarte aux pommes et au gingembre
Granny Smith + canneberges
Attendez, ce n'est pas une pomme! Tu as raison. Si vous préférez les tartes avec une touche acidulée, augmentez la saveur avec une poignée (ou deux) de baies fraîches.
Essayez-les dans: Tarte aux canneberges et aux pommes
Vous détestez les pommes Granny Smith?
Ignorez-les complètement et optez pour un mélange de Macon et Fuji. Hé, cela a fonctionné pour Rahman lorsqu'elle a remporté le premier prix en 2014. (Voici elle Recette de tarte aux pommes classique.)
Utilisez-le comme votre cheatsheet avant de mettre vos flanelles sexy-bûcheron-qui-n'essaye pas trop dur et aller cueillir des pommes. Vous serez content de l'avoir fait, afin de ne pas finir par transporter un boisseau de pommes à ordures à la maison. Même Oscar le Grouch n'a pas autant d'ennemis.
De:Delish US