Crêpes de sarrasin aux œufs pochés

175 g Babeurre

50 grammes Beurre sans sel

85 g farine

85 g Farine de sarrasin

1 1/2 c. levure sèche à action rapide

1 c. Sucre en poudre

2 œufs moyens, battus

2 cuillères à soupe. ciboulette finement hachée

2 cuillères à soupe. persil plat haché finement

huile de friture

3 cuillères à soupe. vinaigre d'estragon

2 brins d'estragon frais

4 gros oeufs

1. Mettez le babeurre et le beurre dans une casserole et chauffez doucement pour faire fondre le beurre - ne faites pas bouillir ou le mélange se séparera. Réserver jusqu'à tiède.
2. Mettez les farines, la levure et le sucre en poudre dans un grand bol avec ½ cuillère à café de sel. Incorporer graduellement les œufs avec une cuillère en bois, puis le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez les herbes. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante - cela peut aller de 40 minutes à une heure.
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3. Mettez une casserole à fond épais sur un feu moyen. Lorsque la casserole est chaude, graisser légèrement avec de l'huile. Verser 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle, en les espaçant bien. Cuire les crêpes de sarrasin de chaque côté pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en s'aplatissant légèrement une fois retournées. Gardez au chaud dans un four bas pendant que vous faites cuire le reste par lots.
4. Pendant ce temps, porter à ébullition une sauteuse d'eau. Ajouter le vinaigre et l'estragon.
5. Casser un œuf dans une tasse, glisser délicatement dans l'eau. Répétez avec le reste. Laisser mijoter 1 minute, puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer 8 minutes.
6. Servir les crêpes de sarrasin avec les œufs pochés et le bacon grillé ou le prosciutto.