Dans leur chalet rustique du Minnesota, le chef Amy Thielen et sa famille cultivent leur propre riz sauvage. Une fois la saison des récoltes terminée et le riz desséché dans une grange voisine, Thielen (auteur de La nouvelle table du Midwest; 25 $, Clarkson Potter) et son mari invitent leurs proches à une fête de la moisson. Pratiquement tous les plats mettent en lumière des aliments cultivés ou élevés dans le Midwest, mais c'est le riz qui occupe le devant de la scène. Comme l'explique Thielen, «j'ai fini par penser que le riz sauvage a le même goût que les extrêmes de cet endroit nordique - le humide, le sec, le froid, le chaud, tous se réunissant.
Apéritifs
Crêpes de riz sauvage avec salade de truite fumée
Salade de tomates anciennes au fromage bleu
Chaudrée de maïs au riz sauvage
Plat principal
Côtelettes de porc grillées avec sauce aux échalotes et aux herbes
Côtés
Riz sauvage cuit à la vapeur avec beurre de noisette grillé
Gratin de chou à la crème
Dessert
Poudings au pain collant à l'érable et à la date avec crème au yogourt
Il n'y a pas de crème dans cette chaudrée de fin d'été, composée de maïs, de patate douce, d'oignon Vidalia, de bacon, de romarin et de riz sauvage.
Recette:Chaudrée de maïs au riz sauvage