Pinterest est Gaga pour la cuisson avec de l'eau de pois chiche - donc je l'ai essayé

Aquafaba est un nom de fantaisie pour l'eau de pois chiches, qui est exactement ce que vous pensez que c'est: le liquide visqueux et malodorant d'une boîte de pois chiches que vous jetez généralement dans l'égout. Mais en utilisant de l'eau de pois chiche, ou aquafaba, comme un substitut d'œuf en boulangerie a explosé Pinterest au cours des derniers mois. Tu ne me crois pas? Selon Pinterest, l'activité de recherche et d'épingle autour du terme "aquafaba" a augmenté de 160% depuis janvier de cette seule année.

En tant que boulanger à domicile obsessionnel, je devais savoir si cela fonctionnait. Alors que je tressaille généralement à l'idée de remplacer les œufs et le beurre par des alternatives végétaliennes, j'ai été intrigué par cette sorcellerie alimentaire. Mais avant de sortir mon ouvre-boîte, j'ai besoin de savoir d'où vient ce nom. Après avoir fouillé sur Internet, j'ai découvert que

Goose Wohlt, un blogueur végétalien, a inventé le terme aquafaba en combinant les mots latins pour l'eau et le haricot. Logique.

Mais comment ça marche? Selon aquafaba.com, "Son mélange unique d'amidons, de protéines et d'autres solides végétaux solubles, qui ont migré des graines vers l'eau pendant le processus de cuisson, donne à aquafaba un large spectre d'émulsifiant, moussant, liant, gélatinisant et épaississant Propriétés."

Voici à quoi ça ressemble:

Appétissant, non? Mais je ne suis pas du genre à reculer devant un défi (ou la chance de prouver que quelqu'un a tort), alors j'ai continué. En parcourant Pinterest, j'ai décidé de faire cuire ces Rouleaux de cannelle d'une heure avec Aquafaba par Vegan Richa. La broche les fait paraître assez bien, mais j'étais encore douteux quant au goût.

Une fois que j'ai dépassé le fait que l'eau de pois chiche sent vraiment mauvais (comme vraiment mauvais), la recette était en fait assez bonne. Je n'ai pas eu à sortir acheter du lait ou à m'inquiéter de perdre des morceaux de coquilles d'œufs dans le bol. Et regardez cette pâte! Il s'est assemblé facilement et a l'air (et sent!) Totalement normal.

Ma seule plainte? J'ai suivi la recette végétalienne jusqu'au départ, ce qui signifiait utiliser de l'huile végétale au lieu du beurre dans la garniture. Et pour être totalement honnête, c'est la seule chose qui avait mauvais goût dans cette recette. La garniture au sucre à la cannelle n'avait pas la richesse que le vrai beurre aurait donné aux petits pains normalement. Mais ils n'avaient pas du tout le goût ou l'odeur des haricots - la cannelle et le sucre le recouvraient complètement. En fait, ils étaient si délicieux et moelleux que j'en ai mangé cinq en une journée. Oups.

Bien que vous ne me verrez pas me convertir au véganisme de sitôt, la prochaine fois que je n'aurai plus d'œufs, j'ouvrirai définitivement une boîte de pois chiches au lieu de courir à l'épicerie.

Et si vous êtes curieux d'essayer par vous-même le fonctionnement de la cuisson avec de l'eau de pois chiche, consultez des recettes plus populaires qui utilisent aquafaba sur Pinterest. Top Aquafaba Recipes planche.

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