De nouvelles façons de cuisiner des pâtes

Les pâtes sont probablement l'un des premiers plats que vous avez jamais appris à faire, et vous n'avez pas vraiment bricolé depuis. C'est assez simple: faites bouillir de l'eau - ajoutez peut-être du sel pour assaisonner les nouilles ou de l'huile pour les empêcher de coller *, selon ce qu'on vous a dit - et ajouter des rigatoni, des spaghettis ou toute autre forme féculente vouloir. Mais ce n'est pas le seul (ou le plus rapide) moyen de faire les choses.

Essayez ces astuces de cuisine pour mettre le dîner sur la table plus rapidement et profitez encore plus de chaque bouchée.

1. Essayez le Mac Daddy of Mac & Cheese Hacks.

De nombreuses recettes de macaroni et de fromage nécessitent de cuire partiellement les pâtes, de les égoutter et de les mettre de côté, de préparer la sauce, puis de mélanger les deux et de cuire. Économisez quelques étapes avec cette méthode à un pot: faites cuire les nouilles au coude (ou cavatappi, ou

quelles que soient les petites formes qui attirent votre attention) dans un mélange 50/50 de bouillon de poulet et d'eau, et une fois que les nouilles sont al dente, ajoutez les fromages râpés que vous aimez, en remuant pour faire fondre. Le mélange bouillon-eau restant aidera le fromage à fondre, créant une sauce qui s'épaissira en refroidissant.

Essayez-le vous-même avec ce simple Carbonara Mac & Cheese.

2. Laissez votre mijoteuse faire le travail.

Environ 15 minutes avant que votre soupe ou votre ragoût Crock-Pot soit prêt à être mangé, ajoutez les pâtes que vous souhaitez utiliser. De cette façon, vous avez une casserole de moins à nettoyer, vous n'attendez pas que l'eau bout, et tout est prêt à peu près en même temps. (Vous pouvez mesurer le temps selon les instructions sur la boîte de pâtes.)

Avertissement: Il est tentant de tout vider dans la mijoteuse à la fois, pâtes incluses, et de laisser cuire pendant les 6 à 8 prochaines heures, mais les nouilles se désintégreront complètement, transformant le liquide en amidon goo.

3. Volez les pâtes à cuire à froid d'Alton Brown.

Brown est le premier à admettre qu'il "vraiment foiré avec la cuisson des pâtes"dans la première saison de Bonne nourriture quand il a dit aux gens de porter un gallon d'eau à ébullition, puis ajoutez les nouilles. Ces jours-ci, il verse les pâtes en premier, n'ajoutant que suffisamment d'eau pour couvrir les nouilles, puis les porte à ébullition.

C'est une façon plus rapide de cuisiner, mais Brown le fait aussi parce que il préfère la texture des pâtes quand c'est fait de cette façon.

4. Augmentez la chaleur de l'eau de vos pâtes.

Ramassez ces nouilles à droite quand elles deviennent al dente - toujours fermes lorsqu'elles sont mordues - avec une cuillère à fentes ou araignée (une louche en maille, au fond) plutôt que de tout jeter dans une passoire. Versez tout sauf une tasse d'eau de pâtes, mais ne l'ajoutez pas encore à la sauce. Brown recommande de cuire cette tasse d'eau jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié, donc c'est ultra-féculent, puis ajoutez-le à votre sauce tomate.

Il épaissit la sauce et est - comme l'écrit Brown - «des choses magiques».

5. Ne soyez pas trop poulet pour essayer le poulet (bouillon).

Le bouillon de poulet fonctionne bien dans la création d'une sauce au macaroni au fromage qui incitera les gens à chanter «donnez-moi plus», mais cela fonctionne aussi bien avec les pâtes printanières (en particulier celles à base de bacon).

Cuire les pâtes dans environ 2 1/2 tasses de bouillon de poulet, en les laissant cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. À ce stade, il ne devrait rester que quelques cuillères à soupe de bouillon, ce qui est juste suffisant pour cuire les légumes que vous souhaitez ajouter au plat, comme asperges ou le brocoli.

Obtenez tous les détails sur ce hack — et la recette de pâtes au bacon et aux asperges au fromage qui va avec—ici.

*6. Évitez l'huile d'olive.

Si vous avez grandi en ajoutant de l'huile d'olive à l'eau de vos pâtes pour empêcher les nouilles de coller, la chef italienne Lidia Bastianich vous encourage à arrêter. Maintenant.

"Vous connaissez le vieil adage: vous jetez les pâtes au mur et quand ça colle, c'est fait? C'est parce qu'il y a une couche d'amidon sur les pâtes et c'est à cela que la sauce adhère. Donc, vous ne voulez pas une couche d'huile dessus, et vous ne voulez pas rincer vos pâtes ", a-t-elle dit La splendide table.

7. Testez le Twist Trick de Jamie Oliver.

Au lieu d'ajouter de l'huile d'olive, le chef Jamie Oliver ne jure qu'en attrapant de longues nouilles dans les deux mains (l'une sur l'autre) et en tordant les pâtes. Les nouilles s'épanouiront un peu et lorsque vous les déposerez dans la casserole d'eau, elles seront moins susceptibles de coller ensemble pendant la cuisson, dit-il.

8. Transformez les pâtes du deuxième jour.

En grandissant, ma grand-mère avait l'habitude de ranger les restes de nouilles à spaghetti dans le réfrigérateur, les tirant pour en faire des "pâtes frites". Elle faisait chauffer une sauteuse, y faisait cuire du bacon ou de la pancetta en dés, puis ajoutait les nouilles, les faisait cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillant. Il modifie la texture, créant un plat salé et crépitant qui se marie bien avec les légumes grillés ou une salade d'accompagnement.

9. Prenez une cuillère au lieu d'un couvercle.

Si vous avez déjà mis un couvercle sur des pâtes bouillantes, seulement pour faire bouillir l'eau, (1) vous n'êtes pas seul, et (2) il y a une meilleure façon. Placer une longue cuillère en bois sur le dessus du pot à la place peut agir comme un tampon, provoquant des bulles qui s'accumulent jusqu'à éclater, ce qui à son tour fait éclater toutes les bulles en dessous, empêchant cette mousse de se répandre plus de. En effet, cette mousse féculente au-dessus de l'eau bouillonnante est thermodynamiquement instable, selon Gizmodo.