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Sherry Rujikarn
Voici la recette de base:
Tapisser un moule à pain métallique de papier ciré. Hacher finement 8 onces de chocolat mi-sucré; transférer dans un bol moyen (de préférence un grand et étroit), avec 3 cuillères à soupe de beurre non salé fondu. Dans une petite casserole, chauffer 1/2 tasse de crème épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence juste à cuire à la vapeur; verser sur le chocolat (assurez-vous que le chocolat est immergé). Laisser reposer sans bouger pendant 2 minutes pour que le chocolat ramollisse. Remuer jusqu'à consistance lisse. Transférer le mélange dans le moule tapissé et lisser sur la surface avec votre spatule. Mettez le moule au réfrigérateur 3 heures ou jusqu'à ce que le chocolat soit bien ferme. Lécher furtivement la spatule tout en étant penché sur l'évier (facultatif).
Tapisser un grand plat ou une assiette de parchemin ou de papier ciré. Lorsque le chocolat est ferme, retirer le carré du moule à l'aide de la doublure. Coupez le carré en 24 rectangles (3 colonnes par 8 lignes). Travailler rapidement, avec les mains, presser chaque rectangle en une boule rugueuse et transférer sur un plateau doublé (c'est bien s'ils ne sont pas parfaits, ils sont censés ressembler à des champignons couverts de terre). Si vos rectangles de chocolat commencent à devenir trop fondus, remettez le moule dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange se raffermisse à nouveau.
Réfrigérer le plateau de boules de chocolat 1 heure ou jusqu'à fermeté. Placer environ 1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée ou autre enrobage dans un bol peu profond. Roulez chaque boule dans le cacao pour enrober et placez-la sur un plateau doublé ou directement dans de petites coupes en papier.
C'est tout, les amis!
Maintenant, soyez créatif:
Une fois que vous maîtrisez la recette de base, les possibilités sont infinies. Essayez de mélanger 2 cuillères à soupe de la liqueur préférée de votre bonbon (Pernod, Chambord et Grand Marnier viennent à l'esprit) dans le chocolat fondu.
Les donner aux enfants ou aux débutants? Au lieu de cela, essayez 1/8 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée ou de framboise, 1/2 cuillère à café de zeste d'orange ou de citron râpé, ou 2 cuillères à soupe d'expresso froid super concentré ou de thé Earl Grey.
En ce qui concerne le revêtement, vous n'avez pas à utiliser de poudre de cacao traditionnelle. Vous pouvez utiliser des non-pareils roses ou rouges minuscules, du sucre à glacer avec quelques pincées de cardamome moulue ou poussière de lustre rose, des noix très finement hachées, ou ajoutez du cayenne et de la cannelle au cacao pour un peu de chaleur. Ces truffes ont tendance à fondre si elles ne sont pas réfrigérées, donc à moins que vous ne vouliez que votre Valentine lèche le chocolat de vos doigts (pas de jugement, si vous le faites, bien sûr), gardez-les au froid.
Cet article a été initialement publié sur Bon entretien de votre maison.
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