Aimee Herring
Les poireaux d'allumettes frits au babeurre sont la pièce maîtresse de cette entrée ou salade d'accompagnement autrement simple. Recette gracieuseté d'Andrew Swallow, auteur de Mixt Salads.
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Cal / Serv: 384
Rendements: 4
Temps de préparation: 0 heures 20 min
Temps total: 0 heures 30 min
Ingrédients
4 poireaux moyens (parties blanches et vert clair uniquement)
1 qt. Babeurre
4 c. huile de canola
2 c. farine tout usage
1 cuillère à soupe. levure
1 c. Cayenne moulue
sel
Poivre fraîchement moulu
8 oz. roquette
5 c. huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe. vinaigre de xérès vieilli
instructions
- Dans un bol moyen, mélanger les poireaux et le babeurre et réserver. Dans une grande casserole équipée d'un thermomètre à bonbons, chauffer l'huile à 375 degrés F.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le poivre de Cayenne. Par lots, draguez les poireaux dans le mélange de farine. Frire jusqu'à ce que doré, 1 minute. Transférer les poireaux dans une assiette tapissée de papier absorbant et saler.
- Dans un grand bol, mélanger la roquette avec l'huile, le vinaigre et le sel et le poivre au goût. Répartir la salade dans quatre assiettes et garnir de poireaux.