Ricotta fraîchement préparée
La plupart des ricottas fraîches sont fabriquées à partir du lactosérum riche en protéines qui reste du processus de fabrication du fromage. Le lactosérum est réchauffé avec du lait frais pour rendre le fromage plus crémeux, puis un acide, comme du vinaigre ou du jus de citron, est ajouté. De nouveaux caillés moelleux remontent à la surface. Ils sont versés dans des paniers tapissés d'étamine pour égoutter, puis placés dans des bacs métalliques pour réduire encore plus l'humidité. Une fois la consistance souhaitée atteinte, la ricotta fraîche est conditionnée et réfrigérée.
Entrée d'été
Pour un apéritif rapide par temps chaud, faites griller des tranches de baguette, puis garnissez de ricotta fraîche, d'un filet d'huile d'olive, de poivre frais moulu et d'une pincée de sel de mer.
Dessert Bruschetta
ACCORDS
La ricotta et le miel ajoutent une couche succulente à chaque bouchée de cette bruschetta de dessert simple. Trancher une baguette, badigeonner les morceaux de beurre fondu et les placer sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répartir la ricotta sur le pain grillé, arroser de miel de fleurs sauvages ou de fleur d'oranger, garnir d'une tranche de figue mûre ou de pêche fraîche, de nectarine ou de prune, puis servir.