Commencez par un petit pain frais et copieux qui ne s'effondrera pas une fois que toutes vos garnitures seront empilées. Pour une saveur supplémentaire, badigeonner le beurre, puis griller jusqu'à ce que des marques de grill se forment. Pour une option sans glucides, enveloppez les hamburgers dans des feuilles de laitue.
Le meilleur burger commence par une viande de qualité - un mandrin à 80% maigre garantit que chaque bouchée sera savoureuse. Travailler avec les mains humides et en veillant à ne pas trop manipuler la viande, former une galette de 3/4 de pouce d'épaisseur et légèrement plus grande que le pain (la viande rétrécit lorsqu'elle est cuite). Pour les hamburgers les plus juteux, évitez d'appuyer sur la viande avec une spatule lors de la cuisson.
Une bonne sauce complète à la fois la viande et les garnitures. Alors que le ketchup est un condiment classique, des options plus épicées comme la salsa ou un barbecue acidulé ajoutent de la profondeur à la saveur. Pour éliminer les petits pains détrempés, versez la sauce sur la galette, puis empilez les garnitures entre le hamburger et le pain.
Les meilleures garnitures ajoutent une texture et une saveur intéressantes. Essayez une tranche de tomate de boeuf avec de la roquette, du fromage bleu émietté et des oignons Vidalia grillés. Ou associez la salade de chou au fromage Monterey Jack fondu. Envisagez des garnitures non traditionnelles, telles que des concombres en tranches, des tranches d'avocat, du fromage de chèvre, des piments jalapeño ou de la tapenade d'olives.
Michael Romano
Ancien chef exécutif de l'Union Square Cafe de New York (et du Shake Shack!)
Pour Romano, tout tourne autour du pain. Son choix: une brioche douce et souple. "Je n'ai jamais été fan de mettre des hamburgers sur des muffins anglais... lèvre supérieure trop raide. Pour moi, c'est comme mettre de l'amidon dans vos draps. "Si vous ne voulez pas que le pain devienne détrempé, dit-il, ne laissez pas la viande dessus trop longtemps avant de manger. Romano comprend également du cheddar jaune pour "mordre et le look emblématique qu'il obtient quand il fond."
INGRÉDIENTS
Brioche ou autre pain à hamburger doux, badigeonné de beurre et grillé
Oignon rouge cru
Ketchup
Tomate fraîche
Cheddar jaune vif
Mandrin moulu frais (jamais congelé) (80% maigre)
Jane Butel
Propriétaire de l'école de cuisine Jane Butel à Corrales, Nouveau-Mexique
"Un hamburger épais et juteux est aussi bon que possible", explique Butel. "Assurez-vous simplement piments verts chauds "Son test de cuisson pour un" medium "parfait à chaque fois? "Appuyez doucement avec un pouce; le burger doit céder légèrement, mais pas suinter. "
INGRÉDIENTS
Petit pain au sésame grillé légèrement beurré, assaisonné d'estragon séché et de basilic
Guacamole en morceaux (avocat, jus de citron vert, oignon rouge haché, jalapeños, sel, coriandre)
Monterey Jack
moutarde de Dijon
Surlonge hachée (90 pour cent maigre)
Piments verts rôtis à l'ail
Ming Tsai
Chef-propriétaire de Blue Ginger à Wellesley, Massachusetts
"Ce que j'aime dans un hamburger, c'est que vous rassemblez toutes les saveurs en une seule bouchée", explique Tsai. Son secret? Un glaçage acidulé hoisin-lime appliqué pendant la cuisson du bœuf - "C'est un grand contraste avec la salinité de la viande."
INGRÉDIENTS
Petit pain au sésame doux, grillé sur le gril pour une texture supplémentaire
Avocat
Tomate
Cheddar fort du Vermont (tel que Cabot)
Mandrin moulu nourri à l'herbe (80% maigre)
Laitue iceberg déchiquetée
Un mélange de moutarde de Dijon et de pâte de piment rouge (comme le sambal)
Sauce Hoisin-Lime
Judy Rodgers
Chef-propriétaire du Zuni Café à San Francisco
En ce qui concerne les hamburgers, Rodgers croit en la salaison précoce de son boeuf: "Cela aide les protéines à rester plus juteuses pendant la cuisson." Elle ajoute les trois quarts de cuillère à café de sel par livre de viande, forme des galettes, puis les réfrigère jusqu'à six heures, si possible. «S'ils sont refroidis à cœur, ils cuisent plus uniformément», dit-elle.
INGRÉDIENTS
Focaccia grillée saupoudrée de romarin
Laitue bébé
Oignons rouges épais grillés
Tomate
Gruyère (comme Roth Käse du Wisconsin)
Mandrin moulu nourri à l'herbe (80% maigre)
Aïoli (mayonnaise mélangée à beaucoup d'ail) et moutarde française chaude à grains entiers
Susan Spicer
Chef-propriétaire de Bayona à la Nouvelle-Orléans
"Un cheeseburger est quelque chose qui me fait envie environ une fois par mois", admet Spicer. "Après avoir dégusté de la nourriture raffinée au restaurant toute la journée, il n'y a rien de mieux!" Pour un hamburger de six onces «moyen mais pas sec», elle fait griller des galettes cinq minutes sur le premier côté, deux sur le second. Spicer dépose un œuf sur le dessus pour son mari, Chip. "C'est ma version du steak et des œufs - et il en mangera à chaque fois que je le ferai, de jour comme de nuit", dit-elle.
INGRÉDIENTS
Petit pain au sésame, réchauffé pour ramollir
Oeuf au plat, ensoleillé - côté vers le haut
Tranches de jalapeño frais
Tranches de cornichons à l'aneth casher
Cheddar blanc et piment jack
Mandrin moulu (85% maigre)
Laitue Boston
Mayonnaise et ketchup