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Servez cette casserole chaude et épicée aux jarrets d'agneau sur un lit de couscous au beurre pour vous imprégner de la délicieuse sauce.
Cette coupe de l'extrémité inférieure de la jambe est pleine de saveur et fondante après une longue cuisson lente. Ce n'est pas aussi bon marché qu'autrefois, mais une tige nourrit très généreusement une personne avec très peu de déchets en dehors de l'os.
Préparation: 30 minutes
Cuisine: environ 3 heures
Sert: 4
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 4 jarrets d'agneau
- 2 oignons moyens, tranchés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 1 cuillère à café de coriandre moulue et de fenugrec
- 1 cuillère à café de flocons de piment séché
- 4 tomates mûres moyennes, grossièrement hachées
- environ 1 litre de bouillon d'agneau chaud
- ½ courge musquée, pelée, épépinée et coupée en morceaux
- 400g de pois chiches en boîte, égouttés et rincés
- 250g d'épinards, tiges grossières enlevées
Méthode
1. Chauffer le four à 170 ° C (four à ventilateur à 150 ° C) repère de gaz 3. Mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen à élevé et faites dorer l'agneau partout. Transférer dans une casserole.
2. Baisser le feu à doux, ajouter l'huile restante et les oignons et les faire frire doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
3. Incorporer la purée de tomates, les épices et les flocons de piment et faire frire pendant 2 minutes. Ajouter les tomates et les faire frire encore une minute.
4. Versez graduellement le bouillon et mélangez avec le mélange d'épices. Porter à ébullition puis verser sur les jarrets d'agneau dans la cocotte. Il devrait juste couvrir la viande - ajoutez un peu plus d'eau chaude si nécessaire. Couvrir d'un couvercle hermétique et cuire au four pendant environ 1½ -2 heures jusqu'à ce qu'il soit fondant.
5. Ajouter la courge à la casserole et remettre au four pendant 20-30 minutes jusqu'à cuisson complète.
6. Retirer délicatement les jarrets d'agneau avec une cuillère à fentes et garder au chaud. Mettre la cocotte à feu moyen, ajouter les pois chiches à la sauce et chauffer. Si la sauce est très fine, réduisez un peu jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la consistance. Incorporer les épinards pour flétrir dans la chaleur de la sauce.
7. Servir chacun des jarrets d'agneau avec quelques cuillerées de sauce et de couscous au beurre.