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Profitez d'une promenade avant le déjeuner du dimanche pendant que cette poitrine de bœuf à cuisson lente braise doucement au four. D'autres coupes peu coûteuses telles que la partie supérieure ou la partie inférieure fonctionnent également bien dans cette recette. Utilisez les restes de viande et de sauce pour faire une tarte cottage.
Préparation: 30 minutes
Cuisine: 3 heures 10 minutes
Sert: 6-8
INGRÉDIENTS
- Poitrine de 1,8 kg désossée et roulée
- 2 gousses d'ail, tranchées finement
- une poignée de petits brins de romarin
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 125g d'épaisseur de bacon strié (demandez à votre boucher)
- 500 g d'échalotes, pelées et laissées entières
- 400g de carottes Chantenay
- 1 bouteille de vin rouge fruité
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sucre muscovado brun foncé
MÉTHODE
1. Chauffer le four à 170 ° C (four à ventilateur à 150 ° C) repère de gaz 3. Faites de petites fentes sur toute la poitrine et percez des tranches d'ail et des brins de romarin. Assaisonnez de sel.
2. Mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites bien dorer la poitrine de bœuf. Transférer dans une casserole profonde.
3. Coupez le bacon strié en lardons. Mettez l'huile restante dans la même poêle et faites dorer le bacon. Retirer avec une cuillère à fentes et ajouter à la casserole. Faire revenir les échalotes et les carottes dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et réserver pour plus tard.
4. Ajoutez le vin, les feuilles de laurier et le sucre dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir puis cuire au four 2 heures en retournant une fois la viande.
5. Ajouter les échalotes et les carottes dans la casserole et cuire 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
6. Retirer la poitrine de boeuf, bacon et légumes et garder au chaud. Versez la sauce dans un pichet et laissez reposer quelques minutes pour permettre à la graisse de remonter à la surface. Répartir l'excès de graisse et jeter. Vérifiez la consistance de la sauce. S'il est aqueux, remettre dans la casserole et laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux. Vérifiez l'assaisonnement.
7. Servir la poitrine de boeuf coupée en tranches épaisses avec un peu de sauce et les légumes.