Petit jardin d'herbes
Bien que vous puissiez trouver des herbes à votre épicerie locale ou au marché de producteurs, le printemps est l'un des meilleurs moments pour les acheter fraîches, en pots. Non seulement ils ajouteront une note joyeuse de vert à votre rebord de fenêtre, mais ils seront à portée de main lorsque votre recette aura besoin d'une touche supplémentaire d'estragon - aucun voyage sur le marché requis.
Bien que les herbes populaires comme le basilic, la menthe et le persil soient déjà des aliments de base dans votre cuisine, il est maintenant temps de expérimenter avec d'autres herbes fraîches - verveine citronnée, coriandre, sarriette - disponibles dans les fermes jusqu'à maintenant tomber. Quelques accords préférés avec des herbes et des aliments:
BASILIC Doux, mentholé, parfois poivré. Souvent jumelé avec des tomates et utilisé pour le pesto. Essayez-le avec du lait de coco et de la citronnelle et servez sur des crevettes.
CORIANDRE Saveur sauge-agrumes avec arôme parfumé. Populaire dans les plats asiatiques et latins. À combiner avec de la mangue, du piment et du jus de citron vert pour une rapide salsa aux fruits.
VERBE DE CITRON A un parfum et une saveur intenses de citron. Utilisez les feuilles dans les gâteaux, les muffins et les sablés, ou ajoutez un brin à l'eau pétillante ou au gin tonics.
MARJOLAINE Cousin doux et doux de l'origan. Utilisez-le dans des recettes dont les ingrédients ne domineront pas la délicatesse de l'herbe, comme les gâteaux de crabe et les trempettes au fromage de chèvre.
Accords d'herbes
MENTHE Essayez la menthe poivrée, la menthe verte ou des variétés moins connues, comme le chocolat ou la menthe aux pommes. Un naturel à l'agneau. Hacher et ajouter au couscous, aux plats de riz ou aux pommes de terre bouillies beurrées. Fabuleux confus dans la limonade aussi.
SARRIETTE Version plus douce du thym, avec une pointe de poivre. Mélanger avec de la chapelure beurrée pour une garniture rapide sur du saumon au four, ou utiliser pour pimenter les ragoûts de viande.
ESTRAGON Saveur distincte anisel. Idéal avec du poulet rôti et de la sole de Douvres. Ajoutez une petite quantité au sorbet citron ou framboise. Accompagnez le Chardonnay.
THYM Herbe polyvalente au parfum épicé et clovélique. À utiliser avec parcimonie avec du poulet et du poisson grillés; trempé dans du thé glacé. Accompagnez de vins rouges audacieux, comme le Shiraz et le Cabernet.
Séchage des herbes
Pour sécher vos propres herbes à la maison, commencez avec des herbes juste cueillies. Rincez, séchez soigneusement, puis attachez les tiges avec de la ficelle de cuisine et accrochez-les à l'envers dans un endroit frais et sec avec une bonne ventilation. Une fois séchées, conservez les herbes dans un contenant hermétique jusqu'à six mois.
Gremolata aux herbes fraîches sur une cuillère
Une touche finale
La gremolata, un mélange d'herbes italiennes classique mieux connu comme garniture pour les jarrets de veau braisés (osso buco), peut également être incorporé dans des sauces ou saupoudré sur du poisson grillé, du poulet rôti et des plats de haricots juste avant portion.
FAIRE: Mélanger 1/4 tasse de persil frais finement haché, 1 cuillère à soupe d'ail finement haché et 2 cuillères à café de zeste de citron avec 1/8 cuillère à café de poivre fraîchement moulu. Utilisez immédiatement. N'hésitez pas à remplacer la moitié du persil par une mesure égale de coriandre fraîche ou de menthe ou à utiliser du zeste d'orange ou de lime à la place du citron.