Crémeux et croquant, copieux et léger: cette entrée est une symphonie de contradictions délectables. Et bravo à Edward Lee pour cet appariement ingénieux de pommes vertes et de radis pour le petit-déjeuner.
Recette:Salade d'épinards avec bacon, fromage bleu et vinaigrette au bourbon
Le doux rencontre la chaleur dans ces poivrons imbibés de miel et de bourbon. Au lieu de fermenter les légumes pendant quelques semaines, Lee utilise du vinaigre pour accélérer le processus. "Oui, les vrais cornichons se conserveraient plus longtemps", admet-il, "mais ils sont si bons qu'ils ne dureront pas longtemps de toute façon."
Recette:Jalapeños marinés au bourbon
Le chef a une réponse toute prête à la question: "Quel est votre bourbon préféré?": "Celui que j'ai en main." Pourtant, il est prêt à cirer rhapsodique sur ses meilleurs choix.
Meilleur de plus de 80 $: "La réserve familiale de Pappy van Winkle est le dieu du bourbon, mais savoir si vous pouvez trouver une bouteille avant qu'elle ne se vende est une toute autre histoire. Jefferson's Reserve Presidential Select est l'un des grands, et le colonel E.H. Taylor fait une fantastique option haut de gamme. C'est un sacrilège de mélanger ces bourbons avec autre chose qu'une touche d'eau. "
Meilleur moins de 35 $: "Old Forester est un classique. Je suis aussi partisan de Rebel Yell - la plupart des gens disent que c'est du rotgut, mais je vais le boire directement. Pour les cocktails mixtes, Jim Beam et Wild Turkey, quatre ou cinq ans, fonctionnent très bien. "
Idéal pour cuisiner: "Les bourbons ont tendance à tomber du côté fumé ou du côté plus caramel-vanille. Bulleit pointe une ligne au milieu. Elijah Craig est sympa aussi. "