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Pour ceux d'entre nous nés et élevés dans le Sud, le barbecue est une affaire sérieuse. Nous avons des opinions bien arrêtées sur l'endroit où l'on peut trouver le meilleur barbecue, et nous planifions des événements autour de le manger. Mais cela étant dit, la plupart d'entre nous n'ont pas consacré un mois complet de notre vie à étudier, cuisiner et déguster un barbecue tous les jours - et c'est exactement ce que ce groupe d'étudiants de Caroline du Sud a fait.
Dans un cours développé par deux professeurs du Wofford College dans le nord de la Caroline du Sud, au premier cycle les étudiants ont passé trois heures par jour, cinq jours par semaine, à étudier et à pratiquer l'art du barbecue, selon à Vivre dans le Sud. Le cours d'un mois faisait partie du Wofford College Programme intérimaire, où les étudiants suivent un cours pendant tout le mois de janvier.
Le Dr David Alvis et l'entraîneur Eric Nash ont conçu le cours en deux parties principales. Tout d'abord, les élèves ont étudié l'histoire du barbecue dans le Sud, lisant environ 60 pages par nuit dans des livres tels que Barbecue: l'histoire d'une institution américaine, Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue, et L'histoire du barbecue en Caroline du Sud.
"Nous voulions d'abord enseigner l'histoire, afin que les élèves apprennent que la nourriture n'est pas seulement une chose abstraite", a déclaré Alvis. Vivre dans le Sud. "Cela fait partie d'une culture, d'une partie d'une communauté."
La deuxième partie du cours était axée sur les techniques de cuisson pratiques. Chaque élève a pratiqué la préparation, la cuisson et la présentation d'une coupe de viande par semaine, qui a ensuite été classée sur une échelle de 10 points pour l'exécution et la créativité.
L'objectif de la classe a changé au fil du temps alors qu'Alvis regardait les élèves commettre des erreurs au début, puis apprendre et s'améliorer. Alors que sa première intention était de transformer le groupe d'étudiants de premier cycle en chefs de barbecue professionnels, Alvis a rapidement ajusté ses attentes. "J'ai réalisé que c'était fou. Il y a eu des catastrophes. Ils ont presque brûlé mon gril ", a déclaré Alvis.. "Donc, mon objectif est devenu plus d'aider les étudiants à apprécier la nourriture non seulement pour son goût, mais pour son contexte culturel."
À la fin du cours, qui comprenait des conférenciers invités et des visites de barbecues locaux, les étudiants participé à un concours où ils ont traité du porc dans différentes saumures de bière fournies par la brasserie locale RJ Rockers. Le concours a eu lieu dans la brasserie pour un test de dégustation à l'échelle de la communauté.
Maintenant que le cours intérimaire est terminé, Alvis et Nash ont l'intention de l'offrir tous les deux ans. Pour ceux d'entre nous qui ne peuvent pas déménager à Spartanburg et s'inscrire à la classe avant 2019, nous devrons simplement nous en tenir à l'affûtage nos meilleures techniques de barbecue à la maison.
(h / t Vivre dans le Sud)
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