1. Préchauffez le four à 175 ° C.
2. Placer un rond de papier parchemin au fond d'un moule à ressort de 8 ou 9 pouces, graisser la base et les côtés du moule avec du beurre ou un aérosol de cuisson.
3. Battre 4 jaunes d'œufs, le zeste de citron et 50 g de sucre dans un grand bol jusqu'à consistance lisse.
4. Fouetter 250 g de farine d'amande et 1 cuillère à soupe de poudre à pâte, puis incorporer au mélange de jaune d'oeuf et 5 c. À soupe de miel liquide. Le mélange doit ressembler à une pâte épaisse.
5. Battez les blancs d'oeufs avec un batteur électrique (assurez-vous que le bol et le fouet sont très propres) en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement la vitesse. Lorsque des bulles commencent à se former, ajoutez une pincée de sel et une cuillère à café de vinaigre (le sel et le vinaigre aideront les blancs d'œufs battus à maintenir une meilleure structure, tout comme le sucre à l'étape suivante).
6. Alors que les blancs d'oeufs commencent à augmenter de volume, saupoudrez de 50 g de sucre, un peu à la fois, tout en continuant à battre les blancs d'oeufs. Battez jusqu'à ce que se forment des pointes molles.
7. Incorporer les blancs d'oeufs battus dans le mélange d'amandes Mélanger un tiers à la moitié des blancs d'oeufs battus dans le mélange d'amandes pour le desserrer et le rendre plus léger. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'œufs battus restants dans la pâte, une grande cuillère à la fois.
8. Verser doucement la pâte dans le moule à ressort préparé et placer au four. Cuire à 175 ° C pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir avant de retirer du moule.