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Harold Odom Jr. fait des gâteaux au thé au moins une fois par mois. "J'envoie des lots à tous les oncles et tantes de la famille et à certains cousins", dit-il. "Ma classe d'école du dimanche les exige au moins une fois par trimestre. Mes petits-enfants et toute la famille Odom les adorent. Mes copains de golf regardent dans mon sac à lunch pour voir si j'en ai apporté à partager. "
La recette vient de la grand-mère de Harold, Addie Jane Lewis Odom, qui était bien connue pour ses gâteaux au thé. "En conséquence, elle a gagné le nom de" Tea Cake Lady "dans sa communauté de Shankleville [Texas] et dans tout le comté de Newton", explique Harold. "Lors d'une visite avec Big Mama, nous nous sommes assis tous les deux et avons calculé le nombre de gâteaux de thé qu'elle avait faits au cours de sa vie, et nous en avons trouvé plus de 250 000. Elle les faisait tous les jours pour que ses enfants les emmènent à l'école dans un seau à sirop avec un morceau de saucisse pour le déjeuner. Quand ses petits-enfants arrivaient, elle les faisait pour nous, mais elle ne nous donnait jamais plus d'un gâteau de thé à la fois. Nous rampions sur nos ventres pour nous rendre dans le pot à biscuits en céramique où elle les gardait, et chaque fois que nous touchions le couvercle, elle entendait et nous attaquait, puis nous en donnait un autre. "
Capture d'écran / YouTube
Gracieuseté de Harold Odom Jr.
"Plusieurs de ses petites-filles ont essayé d'apprendre la recette et le processus qu'elle utilisait, mais lorsque Big Mama goûtait les biscuits qu'elles préparaient, elle disait:" Vous ne les avez pas "", poursuit Harold. "Elle avait l'habitude de préparer un lot de gâteaux de thé chaque fois qu'elle rendait visite à ses enfants et / ou petits-enfants, et 1984 visite qu'elle a faite à Houston pour des traitements au MD Cancer Center, je l'ai filmée en train de faire un lot à mon maison. J'ai étudié la bande et, par essais et erreurs, j'ai finalement «compris». J'ai ensuite réduit le processus à une recette, et aujourd'hui à la biennale A. T. et Addie Odom Family Reunion, j'enseigne à un cours de fabrication de gâteaux de thé pour les membres de la famille. "
Gracieuseté de Harold Odom
"On m'a demandé d'ajouter des choses comme les noix et d'autres saveurs, mais mon credo est que" vous ne falsifiez pas les gâteaux de thé de Big Mama Addie Odom "," dit-il.
Alors que Harold célèbre les gâteaux de thé légendaires de sa grand-mère, il est également fier de l'héritage familial remarquable qui a amené ses ancêtres au Texas en premier lieu. Ses arrière-arrière-arrière-grands-parents, Jim et Winnie Shankle, ont été les fondateurs de Shankleville, une communauté d'hommes libres du comté de Newton, au Texas, dont l'origine est poignante et romantique.
Jim et Winnie sont tous deux nés esclaves au début des années 1800. Ils sont tombés amoureux alors qu'ils étaient ensemble dans une plantation du Mississippi. Selon le Société historique de Shankleville, après que Winnie et ses trois enfants ont été vendus à un Texan, Jim s'est enfui de son propriétaire du Mississippi. Il a cherché de la nourriture, nagé dans des ruisseaux (y compris le fleuve Mississippi) et voyagé de nuit, sous le couvert de l'obscurité, à 400 miles à l'est du Texas. Au crépuscule un jour, il a trouvé Winnie à côté de la source de son maître. Après avoir glissé de la nourriture à Jim pendant plusieurs jours, Winnie a dit à son maître, qui s'est arrangé pour acheter Jim.
Avec l'aimable autorisation de la Shankleville Historical Society
Les recherches de la Société montrent que le couple a élevé les trois enfants de Winnie (par ses maîtres esclaves) et en a eu six. Après l'émancipation, ils ont commencé à acheter des terres et, avec leur gendre Steve McBride, ont finalement possédé plus de quatre mille acres. Ils sont devenus des leaders locaux dans la communauté des affranchis, Shankleville, qui a vu le jour et a été nommée pour eux. Un retour annuel à Shankleville a lieu depuis 1941.
Gracieuseté de Preservation Texas
Aujourd'hui, grâce à Harold, les gâteaux au thé de Big Mama Addie Odom continuent de ravir les descendants d'Odom. Lorsqu'il enseigne la classe lors de réunions de famille, Harold insiste pour que les cookies soient appelés «Big Mama Addie Odom's Tea Cakes. "Il a deux recettes - une version nécessite deux livres de farine et fait environ trois douzaines de thé Gâteaux. L'autre version demande cinq livres de farine et en fait une dizaine de douzaines. "Nous faisons la version deux livres dans la classe", explique Harold. "J'ai généralement cinq ou six participants à chaque fois. Certains d'entre eux sont des «étudiants de rattrapage» des classes précédentes. "
Obtenez la recette ici.
Réimprimé de Des gâteaux au thé aux Tamales: recettes du Texas de troisième génération (2016) par Nola McKey, avec la permission de Texas A&M University Press.