Ellen Silverman
Servez cet oiseau rôti - assaisonné de persil, de basilic, d'oignons verts et de zeste de citron - ce soir, puis utilisez toute viande supplémentaire comme base pour tout, de soupe de nouilles au poulet à macaroni au fromage au poulet.
Recette adaptée de Un oiseau dans le four et puis certains, par Mindy Fox.
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Cal / Serv: 587
Rendements: 6
Temps de préparation: 0 heures 30 min
Temps total: 2 heures 10 min
Ingrédients
1 poulet entier
1 bouquet de feuilles de basilic frais
5 cuillères à soupe. Beurre sans sel
2 citrons
5 gousse d'ail
2 oignons verts
gros sel de mer
Poivre fraîchement moulu
1 3/4 lb. pommes de terre petites à moyennes
2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
1/2 bouquet de feuilles de persil frais
instructions
- Préchauffez le four à 450 degrés F avec la grille réglée au milieu. Retirez tout excès de graisse autour des cavités du poulet et jetez-le; rincer le poulet et le sécher, à l'intérieur et à l'extérieur.
- Dans un petit bol, mélanger le basilic, le beurre, le zeste de citron, l'ail et les oignons verts.
- En commençant par le cou du poulet, glissez les mains sous la peau, en desserrant soigneusement la peau des seins et des cuisses. Étalez le mélange de beurre, environ 1 cuillère à soupe à la fois, entre la peau relâchée et la viande, en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Frottez-vous les mains sur la peau pour étaler le mélange dans les crevasses.
- Assaisonner le poulet (à l'intérieur et à l'extérieur) avec du sel et du poivre, puis attacher les cuisses avec du fil de cuisine. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l'huile, 1/2 cuillère à café de sel et suffisamment de poivre pour bien enrober. Couper le citron réservé en quartiers et en réserver 3 de côté.
- Chauffer la rôtissoire au four pendant 10 minutes. Retirer; puis mettez les pommes de terre et l'huile restante dans le bol dans la poêle, en gardant les pommes de terre en une seule couche et poussées sur les bords pour faire de la place pour le poulet. Placer le poulet dans la poêle, poitrine vers le haut.
- Faire rôtir le poulet pendant 20 minutes, puis retirer la poêle du four et tourner la poitrine de l'oiseau vers le bas. Continuez à rôtir pendant 20 minutes de plus, puis retirez la poêle du four et retournez la poitrine de l'oiseau. Saupoudrer de persil sur les pommes de terre, puis remuer pour enrober de jus de cuisson. Pressez le citron réservé sur le poulet et mettez les écorces dans la poêle. Continuez à rôtir jusqu'à ce que le jus de poulet soit clair lorsque la cuisse est percée avec une fourchette, ou qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la poitrine atteint 160 ° F, 20 à 30 minutes.
- Retirer la poêle du four; laisser reposer le poulet pendant 15 minutes avant de le transférer sur une planche à découper. Laisser reposer encore 5 minutes, puis sculpter. Verser le jus de casserole sur le poulet; servir avec des pommes de terre et du citron rôti.