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"J'essaie de tirer le maximum de mon jardin d'épices en plein air avant que le temps ne refroidisse, mais il y a bien plus que ce que j'utiliserai avant qu'il ne dégénère. Comment puis-je le conserver? Le geler? Séchez-le? "—JoAnne, Harrisburg, PA
J'essaie de tirer le maximum de mon jardin d'épices en plein air avant que le temps ne refroidisse, mais il y a bien plus que ce que j'utiliserai avant qu'il ne se détériore. Quelle est la meilleure façon de le conserver? Le geler? Sèche le?
JoAnne, Harrisburg, PA
J'aime cueillir mes herbes et les attacher en petits paquets que je suspends ensuite pour sécher. Accrochez-les dans un endroit assez sombre et bien ventilé. Lorsque les paquets d'herbes sont complètement séchés, ils peuvent être stockés de plusieurs façons. Je préfère garder le mien dans des pots en conserve ou dans des boîtes à épices dans le garde-manger avec le reste de mes herbes et épices. Pour minimiser l'espace qu'ils occupent, je choisis parfois d'enlever toutes les tiges et de m'émietter ou de moudre les herbes; à partir d'ici, vous pouvez commencer à expérimenter avec des mélanges d'herbes comme mes herbes de Napa. Une autre excellente façon de préserver cette saveur d'herbes fraîches et sa couleur vibrante est de fabriquer des huiles aromatisées. Utilisez la technique de mon
Recette d'huile de basilic pour faire vos propres huiles aux herbes, en utilisant du romarin, de l'estragon, de l'origan ou du thym.Vous êtes dans une énigme culinaire ou avez du mal à planifier votre prochaine soirée? Envoyez vos questions à Michael Chiarello ici et le vôtre peut figurer dans sa chronique hebdomadaire.
Ne manquez pas Dîner de Thanksgiving chez Michael Chiarello! Il partage des conseils, des idées de planification de fêtes et ses délicieuses recettes.