Kana Okada
L'auteur du livre de cuisine Joan Nathan a créé cette recette de dinde rôtie comme pièce maîtresse de son ultime menu de Thanksgiving, qui comprend également Challah farce aux châtaignes, Sauce aux canneberges et à l'orange, Cassolita aux patates douces, oignons et amandes, et Petits pains au fenouil doux.
Publicité - Continuez à lire ci-dessous
Cal / Serv: 644
Rendements: 12
Temps de préparation: 0 heures 30 min
Temps total: 4 heures 30 min
Ingrédients
1 dinde casher entière
huile végétale
3 brin de romarin frais
3 brin de thym frais
3 brin de sauge fraîche
2 oignons moyens
4 branche de céleri
1 1/2 carottes
1 c. stock de poulet
1 c. vin blanc
1/2 c. paprika
Poivre fraîchement moulu
instructions
- Mettez la dinde debout dans un grand bol à mélanger. Oiseau farci à la challah farce aux marrons et aux fruits secs (Voir Challah farce aux châtaignes et fruits secs recette) et botte, si désiré. Retournez l'oiseau et répétez avec l'arrière. Enduire la dinde et une grande rôtissoire d'huile. Placer la moitié des herbes fraîches à l'intérieur de l'oiseau.
- Préchauffez le four à 450 degrés F. Placer une rôtissoire graissée avec une grille, puis placer la dinde sur la grille, poitrine vers le haut. Dispersez les légumes dans la poêle. Versez le bouillon de poulet et le vin sur l'oiseau. Saupoudrer de paprika, de poivre au goût et des herbes fraîches restantes.
- Tente de dinde avec du papier d'aluminium et cuire à 450 degrés F pendant 15 minutes. Réduisez à 325 degrés F et continuez la cuisson pendant 15 minutes par livre, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse enregistre 160 degrés F. (Retirer la tente pendant la dernière demi-heure, en arrosant toutes les 10 minutes par la suite.) Retirer la poêle du four et reposer la dinde sur un plat de service pendant au moins 20 minutes; mettre la grille de côté. Retirer les légumes pour servir avec la dinde.
- Pendant ce temps, chauffer la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen, en remuant les morceaux dorés au fond tout en casserole de déglaçage avec de l'eau ou du vin blanc (en ajoutant 1/4 tasse à la fois), jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteint. Versez la sauce dans un grand récipient qui permet à la graisse de remonter et d'enlever autant de graisse que vous le souhaitez. Servir la sauce chaude avec de la dinde en tranches.