Les butternuts sont un autre type de courge d'hiver (l'une des nos variétés de courges préférées), et ils sont disponibles partout. Choisissez des butternuts lourds et non meurtris ou bosselés. Conserver à température ambiante ou dans un endroit frais et sec.
Magasins pour: 3 à 6 mois
Meilleur pour: Rôti arrosé de sirop d'érable, ajoutez-le aux soupes et aux ragoûts, ou en tarte.
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choux de Bruxelles sont plus sucrés lorsqu'ils sont récoltés après un gel, alors achetez local, lorsque cela est possible. Choisissez des têtes fermes et solides. Réfrigérer dans des sacs en plastique perforés.
Magasins pour: 3 à 5 semaines
Meilleur pour: Cuit à la vapeur ou rôti avec de l'huile d'olive et arrosé de sirop d'érable
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Choisissez des têtes lourdes et fermes sans spongieux. Il existe de nombreuses variétés différentes, mais elles se conservent de la même manière: laissez quelques feuilles extérieures en place pour éviter le dessèchement et conservez-les dans votre bac à légumes; un sac en plastique n’est pas nécessaire.
Magasins pour : 3 à 4 mois
Meilleur pour: Salades de chou, sautées ou rôties au four ou transformées en choucroute
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Ce vert épicé aime le temps frais, il est donc abondant en automne. Vous pouvez même essayer le cultiver soi-même car il mûrit rapidement, généralement en moins d'un mois. Choisissez une roquette vert vif, sèche et non visqueuse. Conservez-le sans serrer dans un sac en plastique perforé. Dans un sac scellé, trop d’humidité s’accumulera et provoquera un aspect pâteux.
Magasins pour: Environ une semaine
Meilleur pour: Salades seules ou avec d'autres mesclun, garnitures de pizza ou plats de pâtes
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Sucrées ou acidulées, les pommes sont à leur meilleur croquant en automne! Avec des centaines de variétés (et de nombreux favoris régionaux), cela vaut la peine de chercher au-delà des galas et des Granny Smith pour trouver celles cultivées localement à aimer.
Au moment de choisir, soit au magasin, soit verger de cueillette de pommes– recherchez des pommes solides, sans taches pâteuses, sans meurtrissures ni trous. Conserver dans un endroit frais et sec dans des sacs en plastique perforés pour permettre la circulation de l'air tout en retenant l'humidité. Perforez votre propre sac en perçant des trous tous les 6 pouces des deux côtés du sac.
Magasins pour: 1 à 3 mois selon la variété
Meilleur pour: Tartes, sauces, ou sautées au petit-déjeuner ou servies avec des plats de porc
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La citrouille n'est pas que pour les tartes! Cette courge d'hiver nutritive peut être utilisée dans des plats qui vont bien au-delà du dessert (voici 5 bienfaits pour la santé de manger de la citrouille fraîche). Choisissez des citrouilles sans trous ni taches molles. Conserver au frais et au sec.
Sse déchire pour: 2 à 6 mois selon la variété
Meilleur pour: Rôtir en accompagnement, ajouter aux ragoûts et réduire en purée dans des produits de boulangerie ou pour garnir du yaourt et des flocons d'avoine.
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Ces joyaux sont à leur apogée à l’automne lorsqu’ils sont récoltés dans les tourbières. Choisissez des baies dures sans taches brunes visibles. Conservez les canneberges dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur ou congelez-les.
Magasins pour : 1 à 2 mois au réfrigérateur, mais bien congeler entier jusqu'à un an
Meilleur pour: Sauces, produits de boulangerie ou en accompagnement de plats de porc et de volaille
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Ces courges de forme oblongue ont une chair filandreuse que vous pouvez gratter pour créer – vous l'aurez deviné !brins ressemblant à des spaghettis. Recherchez des courges solides sans coupures. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Magasins pour: Un mois environ
Meilleur pour: Ragoûts, accompagnement de fromage Romano ou comme substitut de pâtes
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Si vous n’avez jamais essayé les navets, vous pourriez être surpris de leur douceur. Les variétés plus récentes peuvent également être consommées crues! Recherchez des navets lisses et sans imperfections. Retirez le dessus (qui est également comestible) et lavez-le avant de le conserver au réfrigérateur sans sac en plastique.
Magasins pour : 4 à 5 mois
Meilleur pour: Ragoûts, accompagnements ou crus pour les collations
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Fini les rythmes en boîte! Si vous n'avez jamais rôti frais, vous passez à côté de leur douceur terreuse. Recherchez des betteraves solides avec des fanes saines, qui sont également comestibles. Conserver au réfrigérateur (mais vous pouvez couper le dessus pour prolonger la durée de conservation).
Magasins pour: Quelques semaines
Meilleur pour: Rôti avec de l'huile d'olive et garnir des salades, ou consommé chaud ou froid en accompagnement
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Recherchez des têtes fermes sans fleurons jaunes ou ouverts. Conservez les têtes non lavées au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé.
Magasins pour: Environ une semaine
Meilleur pour: Cru pour les collations, cuit à la vapeur ou sauté en accompagnement ou en plat principal
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La renoncule, à ne pas confondre avec la variété de butternut plus connue (voir ci-dessous), est une type de courge d'hiver. Les courges d'hiver ont une croûte extérieure dure, elles peuvent donc être conservées pendant des mois.
La renoncule est peut-être un peu plus difficile à trouver, mais elle en vaut la peine. C’est une courge en forme de turban avec une texture crémeuse et sucrée. Choisissez des courges lisses et solides, sans entailles. Conserver dans un endroit frais et sec, comme un sous-sol ou un garde-manger.
Magasins pour : Quelques mois
Meilleur pour: Cuire au four, réduire en purée et ajouter de l'huile d'olive et du parme pour une sauce crémeuse pour pâtes, ou utiliser dans n'importe quelle recette de courge d'hiver.
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Le chou-fleur se décline en tellement de jolies couleurs! Choisissez des têtes fermes et lisses, sans points noirs. Gardez quelques feuilles en place pour maintenir la tête ensemble. Enveloppez-le dans un chiffon humide ou une serviette en papier pour augmenter l'humidité et éviter le brunissement.
Magasins pour : 3 semaines
Meilleur pour: Frais pour les collations, ou cuits à la vapeur, sautés ou en purée et remplacés par des pommes de terre
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Au lieu du même vieux, du même vieux courge d'hiver, essayez ces petites friandises tendres et délicieuses. Une courge entière constitue un excellent plat principal pour deux ou un accompagnement pour quatre. Choisissez des courges solides et conservez-les dans un endroit frais et sec.
Magasins pour : 1 à 2 mois
Meilleur pour: Au four, grillé, cuit à la vapeur ou farci
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Ces jolis légumes sont violets et blancs dans une variété de formes et de tailles. Choisissez des aubergines fermes et brillantes, sans points mous. Conserver au réfrigérateur mais utiliser dans quelques jours; après cela, ils développeront des piqûres en surface et des taches brunes (vous pouvez les utiliser; il suffit de couper les mauvais points). Ou conserver quelques jours à température ambiante dans des sacs en plastique perforés.
Magasins pour: Quelques jours
Meilleur pour: Rôti avec de l'ail et arrosé d'huile d'olive sur des pâtes ou faire une caponata
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Le chou frisé aime le temps frais, vous trouverez donc de nombreuses variétés différentes disponibles en automne. Si vous n'êtes pas fan des types frisés, qui prennent une éternité à cuisiner, optez pour des variétés anciennes telles que la Red Russian ou la Dwarf Siberian, qui ont des feuilles tendres. Le chou frisé est également une bonne option. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.
Magasins pour: Quelques semaines
Meilleur pour: Salades, sautées en accompagnement ou en frittatas, ou rôties au four pour faire des chips de chou frisé
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Recherchez des poireaux solides avec des feuilles vert vif et sans caractère visqueux. Coupez les feuilles et les racines, puis lavez et conservez dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Magasins pour : 2 à 3 mois
Meilleur pour: soupes, sautés ou comme substitut aux oignons
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Ces légumes-racines moins connus sont à leur apogée après un gel. Choisissez des panais fermes et non desséchés. Retirez le dessus et lavez-le, puis conservez-le au réfrigérateur (avec ou sans sac plastique). Comme les carottes, elles deviennent plus sucrées lorsqu’elles sont conservées au froid lorsque les amidons sont convertis en sucres.
Magasins pour: Environ un mois
Meilleur pour: En purée ou rôtie ou en morceaux dans des ragoûts
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Ne vous inquiétez pas si le des poires que vous achetez semble trop difficile: contrairement à certains autres fruits, les poires mûrissent sur l’arbre, puis mûrissent après la récolte. Recherchez ceux sans pseudo. Emballez les fruits individuels dans des sacs en papier ou en plastique perforés au réfrigérateur.
Magasins pour: Quelques semaines
Meilleur pour: Snacks, sauces, pâtisseries, salades et même cidre !
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Autre légume-racine moins connu, les rutabagas sont plus sucrés après un gel, alors achetez-les localement après l'arrivée du temps frais. Recherchez des rutabagas solides sans dommages visibles. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Magasins pour: 4 à 6 mois
Meilleur pour: Bouilli et écrasé comme des pommes de terre, ou rôti dans du beurre noisette