Qu'est-ce que Mirin et pourquoi devriez-vous l'utiliser?

Si vous vous considérez comme un cuisinier à la maison aventureux et intelligent, vous êtes probablement assez à l'aise pour essayer toutes sortes de cuisines et tester des substitutions, comme alternatives à la levure chimique, différent options pour crème épaisseet même des choses que vous pouvez sous pour l'huile et le beurre lors de la cuisson. Mais si vous vous adonnez à la cuisine japonaise, vous devrez vous familiariser avec le mirin, un vin de riz utilisé dans la sauce teriyaki, la sauce soja, etc. Lisez la suite pour une introduction sur ce que c'est, comment l'utiliser et quoi faire si vous ne pouvez pas mettre la main dessus à temps pour votre dîner sur le thème japonais.

Qu'est-ce que Mirin?

Mirin est un vin de riz qui ajoute une saveur incroyable à la cuisine japonaise. En raison de sa teneur élevée en sucre, c'est l'équilibre parfait avec la saveur salée de la sauce de soja, un autre condiment japonais classique. Et sa consistance sirupeuse en fait un ingrédient clé des glaçages japonais, comme la sauce teriyaki.

Semblable au saké, le mirin contient environ 14 pour cent d'alcool (contre 18 à 20 pour cent pour le saké) et a une teneur élevée en sucre. Le vrai mirin, appelé «hon-mirin», est fabriqué en combinant du riz gluant cuit à la vapeur, du riz cultivé (appelé koji), et une liqueur de riz distillée. Ce mélange peut fermenter de deux mois à plusieurs années. (Plus il vieillit, plus la couleur est foncée, plus sa saveur sera intense.) Mirin produit de cette façon a une saveur complexe et riche avec beaucoup d'umami.

Où pouvez-vous acheter du mirin?

Les bouteilles de ce style de "hon mirin" peuvent être difficiles à trouver dans les magasins aux États-Unis, mais vous pouvez les trouver assez facilement en ligne.

Lorsque vous vous promenez dans les allées de votre supermarché, vous pouvez trouver un produit appelé mirin-fu ou aji-mirin. Ces condiments de type arémirine. Bien qu'ils ne soient pas exactement du vrai mirin, ces produits sont fabriqués en mélangeant de l'eau, du sirop de maïs et du riz. Ils contiennent moins de 1% d'alcool et le goût ressemble à celui du mirin. Bien qu'ils soient moins chers que les versions de fabrication classique, ils manquent souvent de la saveur riche et complexe d'un mirin traditionnel, et beaucoup d'entre eux ont ajouté du sel.

Que pouvez-vous remplacer par mirin?

Bien que rien ne vraiment remplacez la saveur de mirin, disons que vous avez une urgence pour un dîner et que vous avez besoin de réponses rapidement. Nous avons ce qu'il vous faut. La meilleure solution est probablement de mélanger le saké avec du miel, du sirop d'érable ou du sucre dans un rapport de 5 pour 1. Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.

Si vous avez une armoire à alcool bien garnie, dirigez-vous de cette façon. Après vous être offert un verre, utilisez une quantité égale de vermouth, de xérès sec ou de vin de marsala à la place du mirin.

Ou si vous êtes une personne qui a sous la main du vinaigre de vin de riz, ajoutez du sucre (environ 1/2 cuillère à café de vinaigre à 1 cuillère à soupe de sucre), puis remplacez-en un pour un dans une recette.