Comment conserver l'ail

Ah l'ail! S'il y a une saveur dont on ne peut pas se passer lors de la confection dîner, c'est cet allium odorant. Tour à tour piquant, épicé, sucré (surtout lorsqu'il est cuit) et bien sûr ailé, le bulbe polyvalent améliore presque tous les repas.

Nous l'aimons dans un sauce crémeuse pour pâtes, ou lorsque cuisiner du poisson. Nous jetterons des clous de girofle entiers dans la casserole quand cuisses de poulet à rôtir. On aime même mariner!

Et nous toujours ramasser une tête ou deux lors de vos achats. Si vous faites la même chose, vous vous demandez peut-être comment conserver l'ail jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Vous trouverez ci-dessous trois méthodes de conservation de l'ail, selon qu'il soit non pelé, pelé ou déjà haché: sur le comptoir, au réfrigérateur et au congélateur. Chacun fonctionne bien en fonction du stade auquel se trouve l'ail et de la durée pendant laquelle vous souhaitez le conserver.

La bonne nouvelle est que l'ail est assez facile à conserver et qu'il faut un certain temps pour qu'il se détériore.

Comment conserver l'ail frais sur le comptoir ou dans le garde-manger

• Meilleur pour: Têtes et gousses d'ail entières non pelées
• L'ail durera: 1-2 mois si guéri; trois semaines si non guéri

Pour conserver la plupart de l'ail frais, il vous suffit de le conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil! Comme pour tout aliment, les ennemis de l'ail sont la lumière (ce qui le fera commencer à pousser), ainsi que la chaleur et l'humidité (ce qui le fera pourrir). Parce que l'ail est une culture de temps froid, les températures froides peuvent également faire pousser les bulbes d'ail, c'est pourquoi le réfrigérateur n'est pas le meilleur endroit pour le stockage à long terme.

La durée de vie de l'ail sur votre comptoir dépend de sa maturation.

Frais ail que vous avez cultivé vous-même et certains en vente sur les marchés de producteurs seront "non traités". Le reste, qu'il provienne d'un supermarché ou d'ailleurs, est probablement guéri.

"Ail séché" signifie simplement que les bulbes ont été légèrement séchés pour améliorer la durée de conservation. Le durcissement supprime également un peu le piquant des bulbes, car ils sont moins juteux.

Beaucoup de gens préfèrent cuisiner avec de l'ail non séché, car il est un peu plus fort. Ils sont tous les deux utilisés exactement de la même manière, et la grande majorité de l'ail frais (non en pot) que vous avez probablement vu a été guéri.

Si vous avez un endroit frais et sec sur votre comptoir, envisagez de le mettre dans un bol, ou éventuellement dans un sac en filet ou un sac en papier. Ne le mettez pas dans un sac en plastique, qui emprisonne l'humidité. Si votre comptoir reçoit beaucoup de lumière, essayez de le ranger dans un placard – plus bas c'est mieux, car l'air sera probablement plus frais.

Que faire si mon ail devient vert ou pousse ?

Contrairement aux pommes de terre, l'ail vert germé est toujours comestible. Vous n'avez pas à le jeter! Même s'il aura un goût un peu différent.

En général, les pousses d'ail ont un goût plus piquant et un peu plus amer que les bulbes d'ail non germés. Certains trouvent le goût légèrement rebutant, bien que d'autres préfèrent en fait le goût piquant.

Les bulbes ont tendance à se ratatiner après la germination, et sont plus doux et moins aillés. Bien que vous puissiez certainement cuisiner avec de l'ail germé, la plupart des gens préfèrent le type non germé.

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Comment conserver l'ail pelé au réfrigérateur

• Meilleur pour: Ail déjà pelé entier ou haché
• L'ail durera: 1 semaine entière, 1-2 jours hachés

Si vous avez des clous de girofle entiers que vous avez déjà épluchés ou des restes d'ail émincé, vous devez les conserver au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne se ratatinent ou ne moisissent.

Pour conserver l'ail au réfrigérateur, mettre les clous de girofle entiers ou émincés dans un sac à fermeture éclair scellé ou un récipient hermétique (pour que tout le reste du réfrigérateur ne sente pas mauvais). Généralement, les gousses d'ail entières dureront au plus 7 jours stockées de cette façon - et l'ail haché ne durera qu'un jour ou deux.

Il perdra également beaucoup de saveur au cours du processus, donc si vous recherchez une forte saveur d'ail dans votre recette, vous voudrez peut-être utiliser l'ail rapidement ou utiliser plus que la quantité demandée si cela fait quelques jours.

Cette perte de saveur est l'une des raisons pour lesquelles nous recommandons d'utiliser de l'ail frais au lieu des bocaux de produits déjà hachés.

Puis-je conserver l'ail haché dans l'huile?

Un danger souvent cité du stockage de l'ail cru dans l'huile est le potentiel de botulisme, une toxine bactérienne potentiellement mortelle.

La chaleur, cependant, détruira les bactéries, donc si vous cherchez à stocker beaucoup d'ail haché ou pelé entier, vous pouvez prolonger la durée de conservation en le pochant dans de l'huile. Vous obtiendrez ainsi de l'ail déjà cuit que vous pourrez utiliser dans des sauces, des vinaigrettes ou des pâtes, ainsi que de l'huile aromatisée à l'ail.

Méthode de cuisson : Pour pocher l'ail dans l'huile, couvrir l'ail d'huile dans une petite casserole. (Une proportion facile est d'environ 1/2 tasse d'huile par tête d'ail.) Cuire à feu doux jusqu'à frémissement (environ 200 ° F) pendant une heure. Ne laissez pas l'huile bouillonner. Refroidir et conserver dans des bocaux en verre. Il peut être réfrigéré jusqu'à 1 mois.

Comment conserver l'ail au congélateur

• Meilleur pour: Ail en vrac entier ou haché
• L'ail durera: Jusqu'à 6 mois

Si vous cultivez le vôtre, si vous êtes un peu trop enthousiaste au marché fermier ou si vous avez simplement trouvé une offre trop bonne pour la laisser passer et que vous avez trop d'ail sous la main, la congélation est la solution.

Le seul vrai détail important est de garder l'ail aussi hermétique que possible avant de le congeler. Les sacs à fermeture éclair fonctionnent mieux pour cela, mais tout récipient rempli à ras bord fonctionnera également. Vous pouvez congeler l'ail en têtes entières, en gousses entières (pelées ou non pelées), ou émincé et séparé en petites portions.

Vous pouvez même congeler des cubes d'ail haché dans un bac à glaçons, puis les conserver dans un sac hermétique! La seule limite est la taille de votre congélateur. Pour utiliser cet ail, il suffit de le laisser décongeler. Ou si vous cuisinez avec, vous pouvez le jeter directement dans la casserole!