Rogue River Blue
Le ciel d'automne devient d'un bleu profond sur la vallée de la rivière Rogue de l'Oregon. Nichée entre les chaînes de montagnes Cascade et Siskiyou, cette campagne vallonnée avec ses fermes laitières et ses vergers de fruits abrite Rogue Creamery depuis sa fondation en 1935. Lorsque les propriétaires et partenaires actuels, David Gremmels et Cary Bryant, l'ont acheté en 2002, ils ont adopté la tradition de fabrication artisanale de fromage de son fondateur, Thomas Vella, et de son fils, Ignazio.
Sur la photo: Rogue River Blue atteint une perfection piquante dans l'année suivant sa sortie à l'automne. Enveloppé dans des feuilles de vigne macérées dans de l'eau-de-vie de poire locale, une saveur profonde et moelleuse sous-tend la morsure du fromage. Le Smokey Blue (vu ici) est posé sur des noisettes fumantes avant de vieillir. Pour un savoureux repas d'automne, servez à la fois avec des raisins Rogue River comme la Syrah ou le Viognier blanc et une poignée de noix.
Gremmels et Brink Confer
Après avoir visité le Roquefort en France en 1956, Thomas est rentré chez lui pour créer le premier fromage bleu à la française aux États-Unis. Aujourd'hui, Ignazio travaille comme maître fromager dans la crémerie avec Gremmels et Bryant. Les fromages bleus fabriqués à la main par la Creamery ont remporté de nombreux prix, dont le prestigieux World Cheese Award pour le meilleur bleu et la première place du concours de l'American Cheese Society.
Vache Suisse Brune
The Creamery s'est engagé dans une démarche durable. Son seul fournisseur de lait de vache, Rogue View Dairy à proximité de Delmar Brink, fait paître un troupeau de Holstein et de Suisse brune (illustré ici) dans des pâturages indigènes. Les vaches ne sont nourries ni hormones ni antibiotiques, et leur pâturage saisonnier confère à leur lait une saveur riche qui façonne le caractère des fromages. À l'automne, les figues, les poires et les pommes de la vallée mûrissent, les chênes et les érables commencent à tourner et le premier gel marque le début de la saison.
David Gremmels
David Gremmels travaille en étroite collaboration avec le laitier Delmar Brink pour surveiller le profil aromatique du lait de vache. Ici, il échantillonne de l'herbe de verger, essentielle à l'alimentation des vaches. Le climat tempéré de la vallée, sa végétation diversifiée, son sol riche en minéraux et la rivière Rogue alimentée par une source contribuent à façonner les saveurs des fromages. Après le premier gel, le rendement en lait des vaches baisse, sa saveur s'intensifie et il est temps de faire du Rogue River Blue. «Nous fabriquons le meilleur fromage à l'automne», explique Gremmels. "Au fur et à mesure que la composition du lait se concentre, vous pouvez y goûter la vallée."
Fiery Autumn Show de l'Oregon
Les jours tempérés et les nuits fraîches soulagent doucement la vallée de la rivière Rogue en automne. Découvrez la palette de saison de pourpre et d'or avec un pique-nique de fromage, de fruits, de petits pains frais et de condiments sucrés et salés.
Hayon
Une zone de rassemblement parfaite pour le hayon est une camionnette Chevrolet de 1960 - celle-ci appartenant au chef fromager de la crémerie, Mario Chavez. Les fixations comprennent des poires rouges locales Anjou et Comice et des pommes acidulées Jonathan.
Cueillir des fruits
Commencez votre pique-nique - ou fête à l'intérieur - avec le classique crémeux Oregon Blue, puis grignotez le champion acidulé Rogue River, et terminer avec le Smokey doux et sucré, évoquant la saveur de noisettes.
Les vergers de poiriers et de pommiers à cueillir soi-même en font un week-end d'excursion.
Fruits et confitures
En saison: appariements locaux
Le turc brun, la mission noire et les figues au miel de Pennington Farms ajoutent une touche méditerranéenne au repas et se marient bien avec les cheddars Creamery. Verser une cuillerée de gelée de raisin sur une tranche de Cheddar. Une grande variété de Rogue Ales - tous produits localement - se marient bien avec les fromages. Essayez le Rogue Imperial Stout avec le robuste fromage bleu Crater Lake.
Bouteille de vin
ACCORDS DE VIN
Un pinot noir, comme le domaine 2004 d'Eden Vale Winery, convient à la douce rivière voyous Oregon Blue. Les accents fruités du vin soulignent la saveur de noisette du fromage. Les figues et les poires vont parfaitement avec.
Un Zinfandel épicé, tel que Troon's 2004 Reserve, complète la saveur caramel du Smokey Blue. Utilisez ce fromage à la place du bacon dans un BLT croquant ou servez-le émietté sur de la laitue romaine croustillante.
Un Gewurztraminer doux, un vin blanc allemand préféré, équilibre le punch terreux du Rogue River Blue. La récolte tardive parfumée Madrone Mountain 2005 souligne les accents de mûre du fromage. Savourez sa complexité avec des noix ou des raisins. Il est préférable de servir du Gewurztraminer frais.