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Le déjeuner de Noël n'est pas terminé tant que nous n'avons pas eu au moins une portion de pudding épais et épicé, chargé de beurre et de suif, c'est-à-dire le pudding de Noël - le dessert de fête préféré des nations. Mais, bien que nous en profitions chaque année, que savons-nous à ce sujet?
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Où est née la tradition?
Les recettes de vieux pudding aux prunes existent sous une forme ou une autre depuis le 17e siècle et tout a commencé avec quelque chose appelé «potage aux prunes»; un incontournable festif depuis le Moyen Âge. C'était une bouillie épaisse comme une substance, parsemée de fruits secs et aromatisée aux épices.
Pourquoi est-il appelé pudding aux prunes? Contient-il des prunes?
Souvent appelée «pudding aux prunes», la recette du pudding de Noël n'a en fait jamais fait appel à des prunes. Le mot "prune" se réfère en fait aux fruits secs de toute variété; que ce soit des dattes, des pruneaux, des raisins secs ou des groseilles.
Pourquoi la viande hachée est-elle appelée viande hachée?
Bien que la viande hachée ne contienne plus de viande (Dieu merci), le mot rappelle ses origines en tant que plat de viande. À l'époque d'antan, la viande était un ingrédient fondamental du pud de Noël. Le pudding ou «potage» serait composé de bouillon de viande, d'épices, de fruits secs et de chapelure.
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Pourquoi ce bizarre mélange d'épices avec de la viande et des fruits secs?
Les épices et les fruits secs étaient des ingrédients exotiques chers apportés en Grande-Bretagne avec le retour des croisés de la Méditerranée. Leurs dépenses signifiaient qu'ils étaient utilisés lors d'occasions spéciales et, par conséquent, ils sont devenus des ajouts populaires aux plats dans lesquels ils étaient assez inhabituels. La combinaison de la viande avec des fruits secs ou des "prunes" lui permettrait de se conserver plus longtemps.
Pourquoi allumons-nous du pudding de Noël?
On dit que le brandy enflammé représente la Passion du Christ et traditionnellement, il y avait 13 ingrédients dans le pudding, censé représenter les 13 disciples du Christ. Nous avons toujours pensé que la garniture de houx sur le dessus était un signe de tête vers la décoration festive et la joie, mais certains disent qu'elle représente la couronne d'épines.
Le pudding de Noël a-t-il déjà été interdit?
Eh bien, drôle, vous devriez demander, car oui, il a... Dans le 17e siècle, Thomas Cromwell aurait interdit la consommation de pudding de Noël ainsi que toutes les réjouissances festives, des chants de Noël au carousing. Comme il osait vraiment! Afin de lutter contre la gourmandise festive et de redonner à Noël ses racines religieuses, il a été suggéré qu’au lieu d’une le banquet jour, Noël devrait plutôt être un vite journée. Incroyable la différence qu'un petit e peut faire. Heureusement, lorsque Charles II est arrivé au pouvoir, Noël a été rétabli. Phew!
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Qu'est-ce que le Stir-up Sunday?
Un pudding de Noël bien arrosé (y en a-t-il un autre?!) Devrait être imprégné d'alcool au fil du temps avant d'être enrobé massepain et glaçage, donc à faire des semaines à l'avance… Environ cinq semaines avant le jour de Noël (le dernier dimanche avant précis), le mélange de pudding de Noël doit être préparé et chaque membre de la famille doit remuer le mélange et faire un vœu tout en Ce faisant.
Suivez notre coup de coeur Remuer la recette du dimanche.
Pourquoi ajoutons-nous des pièces au pudding de Noël?
Cela semble un peu étrange non? Ajouter du métal dur à un dessert cher. Ceux qui ont des garnitures doivent rester loin. Malgré les travaux dentaires coûteux nécessaires après avoir cassé accidentellement une dent sur une gorgée de pudding, l'ajout d'un six pence d'argent au mélange aurait apporté au chercheur une année de chance.
Que représente le pudding de Noël?
Épices, viandes sucrées, fruits secs; de nombreux ingrédients traditionnels du pudding de Noël provenaient de tout le Commonwealth et le plat, à bien des égards, représente la nation britannique elle-même. En 1850, London Illustrated News décrit le pudding aux prunes comme un «symbole national». Ils disent: "Cela ne représente pas la classe ou la caste, mais la majeure partie de la nation anglaise." Eh bien, nous ne l'avons jamais su.
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Comment est-il devenu un pudding de Noël tel que nous le connaissons aujourd'hui?
Au fil du temps, le mélange de «potage» est devenu de plus en plus épais, jusqu'à ce que finalement les gens commencent à envelopper la masse collante dans un tissu de pudding et à la faire bouillir pendant plusieurs heures.
Comme beaucoup de nos traditions festives modernes, le pudding de Noël tel que nous le connaissons aujourd'hui a été introduit par les Victoriens. Dans A Christmas Carol, Charles Dickens a éternisé le plat lorsqu'il dépeint Mme Cratchit "Souriant fièrement avec le pudding, comme un boulet de canon moucheté, si dur et ferme, flamboyant dans la moitié d'un demi-quart d'eau-de-vie enflammée et de nuit avec le houx de Noël coincé dans haut."
Le livre de Mme Beeton sur la gestion des ménages, publié en 1861, était une autorité en matière de prix de fête, recette et illustration du pudding de prune de Noël, qui est clairement reconnaissable comme le pudding que nous apprécions toujours aujourd'hui.
Alors, ce jour de Noël, alors que vous rentrez dans votre pudding, sachez que vous participerez à une tradition festive séculaire.