ÉMILIE DORIO
Presque magiquement simples à réaliser, les gâteaux renversés tirent le meilleur parti des saveurs de caramel et de fruits. Cette version pêche bourbony est pleine de charme du Sud et idéale pour les rassemblements en plein air, ou simplement comme dessert en semaine. Servez-le avec une boule de glace à la vanille. Cette recette est apparue à l'origine dans le livre Table d'eau salée: recettes du sud côtier.
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Rendements: 8 - 10 portions
Temps de préparation: 0 les heures 30 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes
Ingrédients
(1 bâton), plus 7 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé, à température ambiante
cassonade tassée
Bourbon
cannelle moulue
plus une pincée de sel kasher, divisé
grosses pêches mûres, dénoyautées et tranchées finement
farine tout usage, cuillerée et nivelée
levure chimique
Sucre en poudre
gros oeufs
extrait de vanille pur
Babeurre
Crème sure fouettée
Crème sure fouettée
crème épaisse
crème aigre
sucre glace
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les directions
- Préchauffer le four à 350°F. Graisser un moule à gâteau rond de 9 pouces avec. 1 cuillère à soupe de beurre. Tapisser le fond de papier sulfurisé.
- Faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre, la cassonade, le bourbon, la cannelle et une pincée de sel dans une petite casserole à feu moyen; remuer pour combiner. Verser dans le moule préparé, en étalant uniformément. Étaler les tranches de pêches sur le mélange de caramel, en partant du centre vers l'extérieur pour former une spirale qui recouvre le fond du moule; mettre de côté.
- Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et la 1/2 cuillère à café de sel restante dans un bol. Battre 1/2 tasse de beurre et le sucre granulé. avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, 2 to. 4 minutes. Incorporer les œufs un à la fois, en raclant le fond du bol après chaque ajout. Battre à la vanille. Réduire la vitesse du batteur à moyen-doux et incorporer le mélange de farine et le babeurre en alternance, en commençant et en terminant par le mélange de farine, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Étendre la pâte sur les pêches.
- Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 35 à 40 minutes. Refroidir dans le moule sur une grille 15 minutes. Passer un couteau à beurre autour du bord intérieur du moule; renverser sur une assiette. Servir chaud accompagné de crème sure fouettée.
Crème sure fouettée
- Fouetter ensemble la crème épaisse, la crème sure et le sucre à glacer avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à la formation de pics moyens. Donne 3 tasses.
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