Ian Palmer
Les enchiladas au poulet sont un moyen facile d'utiliser du poulet supplémentaire ou des restes de poulet. Sautez la sauce en bouteille et préparez la vôtre - gardez simplement une boîte de chipotles dans de l'adobo dans votre garde-manger, et vous devriez pouvoir la préparer chaque fois que vous avez des restes de poulet rôti à utiliser !
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Rendements: 4 - 6 portions
Temps de préparation: 0 les heures 30 minutes
Temps total: 0 les heures 50 minutes
Ingrédients
Pour remplissage:
huile d'olive
gousses d'ail, hachées
chipotles en adobo, hachés
pâte de tomate
cumin en poudre
poudre de chili
stock de poulet
fécule de maïs
vinaigre de cidre de pomme
Sel casher
poulet rôti effiloché
Pour les enchiladas:
à 1/2 tasse d'huile de canola
tortillas de mais
fromage, râpé, tel que Monterey Jack, Cheddar, ou un combo des deux (environ 1 tasse)
Coriandre fraîche et crème sure, pour servir
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instructions
- Faire la sauce: Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail, les chipotles en adobo et la pâte de tomate. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit de couleur marron foncé, de 2 à 3 minutes. Ajouter le cumin et la poudre de chili. Cuire, en remuant, 30 secondes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Transférer 1/4 tasse de mélange de bouillon dans un bol et incorporer la fécule de maïs en fouettant. Remettre la bouillie dans la casserole et remuer pour combiner. Porter à ébullition puis réduire à ébullition. Cuire jusqu'à ce que légèrement épaissi, 3 à 5 minutes. Incorporer le vinaigre et assaisonner de sel. Transférer le mélange dans un mélangeur et mélanger (avec le capuchon en plastique retiré et un torchon couvrant l'ouverture) jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes. Transférer 1/2 tasse de sauce dans un bol. Ajouter le poulet et mélanger pour enrober, réserver le reste de la sauce.
- faire des enchiladas: Préchauffer le four à 375 °F. Placer la moitié de la sauce réservée au fond d'un plat allant au four de 8 pouces sur 8 pouces. Chauffer 1/3 tasse d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Faire frire les tortillas, une à la fois, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à dorer sur les bords, environ 1 minute (ajouter plus d'huile si nécessaire). Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répartir le mélange de poulet sur les tortillas et rouler, en plaçant le joint vers le bas sur la sauce dans un plat allant au four. Garnir du reste de la sauce et du fromage; couvrir le plat de papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit chaud, 15 à 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et passer le four à gril. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit doré, 1 à 3 minutes. Servir avec de la coriandre et de la crème sure.
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