Becky Stayner
Garni d'une croûte dorée et feuilletée et d'un poulet crémeux et de légumes suintants, une boule de ce pâté en croûte par temps froid est un pur paradis. Cette recette est apparue à l'origine dans Trésor de la boulangerie du sud de Cheryl Day.
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Rendements: 10 portions
Temps de préparation: 1 heure 0 minutes
Temps total: 2 les heures 0 minutes
Ingrédients
Pour remplissage:
(1/2 bâton) beurre non salé
oignon doux de taille moyenne, coupé en dés
Gousses d'ail emincées
côtes de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce
carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
coriandre moulue
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 1/2 pouce
choux de Bruxelles, coupés en deux
Pour la sauce à la crème:
(1 bâton) beurre non salé
farine tout usage
stock de poulet
crème épaisse
thym frais
(16 onces) sac de pois surgelés
Zeste de citron râpé
poulet rôti effiloché
Recette Pâtes à tarte extra-floconneuses
Farine tout usage, pour plan de travail
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instructions
- Faire le remplissage : Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes et la coriandre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, de 8 à 10 minutes. Incorporer les pommes de terre et les choux de Bruxelles. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer, de 6 à 7 minutes. Transférer dans un bol. Réserver la casserole.
- Faire une sauce à la crème : Faire fondre le beurre dans la casserole réservée à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en fouettant, jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme, environ 30 secondes. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le bouillon, la crème épaisse et le thym. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, de 8 à 10 minutes. Incorporer les pois et le zeste de citron; retirer du feu. Incorporer le poulet. Ajouter au mélange de légumes et remuer pour combiner. Refroidir complètement.
- Préchauffer le four à 400°F. Laisser reposer la pâte à température ambiante 10 à 15 minutes. Sur une surface de travail farinée, abaisser un disque de pâte en un rond de 14 pouces et le placer dans une poêle en fonte de 10 pouces ou une assiette à tarte profonde. Coupez les bords en laissant un surplomb de 1 1/2 pouce. Rouler le deuxième disque de pâte en un rond de 12 pouces.
- Verser la garniture dans la croûte inférieure. Placer le deuxième rond de pâte sur la garniture et couper à un surplomb de 1 pouce. Replier le bord de la croûte inférieure sur le dessus, en pressant fermement les croûtes inférieure et supérieure l'une contre l'autre. Assurez-vous que la croûte repose sur le bord du moule et appuyez sur le bord avec vos doigts pour sceller les plis lâches. Coupez deux petits évents en haut; badigeonner d'oeuf.
- Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, de 50 à 60 minutes, en protégeant après 30 minutes avec du papier d'aluminium, si nécessaire.
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