Hector Sanchez
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Rendements: 8
Temps total: 1 heure 10 minutes
Ingrédients
huile d'olive, divisée
grosses crevettes décortiquées et déveinées
Chorizo espagnol, tranché
gros oignon, haché
gros poivrons rouges ou jaunes, coupés en quartiers dans le sens de la longueur, puis coupés en tranches de 1/2 po
fils de safran, finement écrasés
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
gousses d'ail, hachées
riz à grain court, tel que bomba ou Arborio
paprika fumé
vin blanc sec
stock de poulet
zeste de citron, plus 6 cuillères à soupe de jus et quartiers pour servir, divisé
moules (environ 3/4 livre)
olives vertes dénoyautées, concassées
persil plat frais, haché grossièrement
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les directions
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 4 minutes; transférer dans une assiette. Réduisez le feu à doux. Ajouter le chorizo et 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chorizo commence à croustiller et à libérer ses huiles, 1 à 2 minutes. Transférer la moitié du chorizo dans une assiette.
- Augmentez le feu à moyen. Ajouter l'oignon, le poivron, le safran et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 5 à 6 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 minute. Ajouter le riz et le paprika. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé, 1 minute.
- Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, 30 secondes. Ajouter le bouillon et 3 cuillères à soupe de jus de citron. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz commence à absorber le liquide, 4 à 6 minutes. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, 18 à 20 minutes.
- Ajouter les crevettes et les moules dans la poêle, la pointe des charnières vers le bas. Cuire à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, que les crevettes deviennent roses et que le riz soit tendre, de 5 à 6 minutes.
- Retirer du feu et incorporer les olives, le chorizo réservé et les 3 cuillères à soupe restantes de jus de citron. Laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer de zeste de citron et de persil. Servir avec des quartiers de citron.
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