Les betteraves font partie de ces légumes qui semblent diviser les gens. Comme choux de Bruxelles et épinard, soit vous les aimez, soit vous sentez qu'ils ont été mis sur terre pour vous ennuyer. Mais nous croyons fermement que, du moins en ce qui concerne les betteraves, les haters sont simplement mal informés. Si vous n'êtes pas fan des orbes terreux, rouge vif et über-doux, il y a de fortes chances que ce soit parce que vous n'avez pas eu l'occasion d'essayer une version vraiment bien préparée.
Les bonnes betteraves devraient commencer fraîches - oubliez les conserves. Ils doivent être fermes lorsque vous les achetez et non doux au toucher. En faisant betteraves rôties au four, donnez-leur un bon gommage avec une brosse, puis allez-y et faites-les rôtir entiers - les peaux glisseront comme par magie dès qu'elles seront cuites. Ensuite, coupez-les en quartiers, assaisonnez-les d'un peu d'huile d'olive et de sel, et vous avez un côté qui se marie bien avec du porc, du poulet ou du steak.
Mais bien sûr que vous ne le faites pas avoir pour les rôtir simplement. Exemple concret: ces douzaines de recettes. Des salades extra-simples au houmous digne de ce nom, nous avons rassemblé nos recettes de betteraves préférées d'ici et du Web. Vous pouvez aller à fond et fumer des betteraves pour une salade glacée au fromage de chèvre qui conviendrait au dîner le plus chic, ou simplement en jeter quelques-uns sous un poulet rôti, pour un repas qui cuit pratiquement lui-même. Mais quoi que vous fassiez, assurez-vous d'en acheter plus: ces recettes sont si bonnes que vous aurez envie de les faire régulièrement.